देश में अलग अलग क्षेत्रों में अलग अलग व्यंजनों की पसंदीदा खासियतें है।इसी मे दाल मखनी पंजाब क्षेत्र में उत्पन्न होने वाला एक व्यंजन है । पारंपरिक दाल के व्यंजनों का अपेक्षाकृत आधुनिक रूप,यह उड़द दाल (काली दाल) और अन्य दालों के साथ बनाया जाता है, और इसमें मक्खन और क्रीम शामिल होता है।

दाल मखनी भारतीय उपमहाद्वीप का एक प्रधान व्यंजन है यह भारत में विभाजन के बाद काफी मशहूर हुआ , जब पंजाब से कई लोग भारत के उत्तरी क्षेत्र में रहने के लिए आए।

पंजाबी समाज जब भारत एवं अन्य अंतरराष्ट्रीय जगहों पर प्रवास करने लगा, तब उन्हीं लोगों के द्वारा स्थानीय लोगों को यह व्यंजन प्रस्तुत किया गया था। कुंदन लाल गुजराल ने दरियागंज, दिल्ली, भारत में मोती महल रेस्तरां खोला एवं दाल मखनी को यहां के स्थानीय लोगों से परिचित कराया। दाल मखनी सबसे पहले सरदार सिंह के द्वारा बनाई गई थी एवं अब यह सार्वभौमिक तौर पर एक भारतीय डिश के रूप में मान्यता प्राप्त है । बहुत सारे होटलों एवं रेस्तरां में यह कई अलग रूपों में पेश की जाती है । दाल मखनी की लोकप्रियता का प्रमुख कारण इसका विविधता पूर्ण हो ना है। शाकाहारी व्यंजन होने के चलते इसे एक मुख्य भोजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

पारंपरिक तौर पर दाल मखनी के तैयारी में कई प्रक्रियाएं होती हैं जो काफी लंबा समय लेती हैं और इनको पूरा करने के लिए 24 घंटे तक का समय लग सकता है। दाल की चमक क्रीम के इस्तेमाल से काफी बढ़ जाती है एवं यह दही,दूध या बिना दूध के साथ भी तैयार की जा सकती है। खाना पकाने के आधुनिक उपकरणों की उपलब्धता के चलते एवं बिजली से चलने वाले प्रेशर कुकर के कारण इसकी तैयारी का समय काफी घट गया है।

जब भी लजीज खाने की बात आती है तो आपको दाल मखनी जरूर याद आती होगी। कभी रोटी का स्वाद बढ़ाने में तो कभी चावल का मजा दोगुना करने के लिए खाने में दाल मखनी को जरूर जोड़ा जाता है। आपकी थाली को संवारने और आपकी भूख को मिनटों में कम करने वाली ये दाल आखिर कहां से आई, आखिर कैसे ये स्वादिष्ट दाल हमारी थाली में अपनी जगह बना पाई और कैसे इस दाल ने लोगों के स्वाद को पहचाना और खाने का एक अहम हिस्सा बन गई।

दरअसल दाल मखनी एक ऐसा भारतीय व्यंजन है जो साबुत उड़द की दाल,राजमा ,मक्खन और कई तरह के मसालों से तैयार किया जाता है।दाल मखनी (दाल मखनी पिज्जा रेसिपी) बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा धैर्य की आवश्यकता होती है क्योंकि इसकी तैयारी में थोड़ा ज्यादा लगता है। ये मुख्य रूप से दिल्ली और पंजाब का व्यंजन है जो अब पूरी दुनिया में अपनी जगह बना चुका है। यह अब रेस्टोरेंटों में केवल दाल मखनी के स्वाद के लिए ही जाना जाता है।

**पंडित जवाहरलाल नेहरू ने चखा इस दाल मखनी का स्वाद* *

इस स्वादिष्ट दाल मखनी का स्वाद भारत के प्रथम प्रधानमंत्री पंडित जवाहर लाल नेहरु से लेकर जाकिर हुसैन ने भी चखा था। आज दाल मखनी का स्वाद दुनिया भर में फैला हुआ है। भारत में आज इसकी 120 चेंस है और इसके अलावा दुनिया के अलग-अलग हिस्सों पर इसका स्वाद फैला है।

*दाल मखनी बनाने की विधि*

1. दाल में पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और अदरक डाल कर उबालने के लिए रख दें, जब तक हुआ मुलायम ना हो जाए।

2. भारी तले के पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें शाही जीरा, कस्तूरी मेथी डालें। जब वह चटक जाए, तो उसमें टमाटर प्यूरी , बचा हुआ नमक, मिर्च और शुगर डालकर तेज आंच पर फ्राई कर लें, जब तक तेल अलग न हो जाए।

3. अब उसमें उबली हुई दाल डाल दें और अच्छे से मिलाए। ध्यान रहे कि दाल ना ज्यादा गाढ़ी हो और ना ही ज्यादा पतली।

4. अगर जरूरत लगे तो थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं। बिना ढके हल्की आंच पर रख दे।

5. ऊपर से क्रीम डालकर एकदम से सर्व करें। हरी मिर्च से गार्निश करना ना भूलें।

*पोषक तत्वों से भरपूर दाल मखनी *

दाल मखनी को काली दाल ,यानी उड़द की दाल से बनाया जाता है , उड़द की दाल में प्रोटीन के अलावा फैट, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी, आयरन, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, केल्सियम और पोटेशियम जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। दाल को प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है । जो शरीर के लिए बहुत लाभदायक है।

"भारतीय पारंपरिक भोजन में दाल मखनी का अद्भुत स्वाद"

Amazing taste of Dal Makhani in indian traditional food