घर पर बने अचार खाने के स्वास्थ्य लाभ.

बड़े बर्जुग कहते थे घर का माँ के हाथ का बना खाना सर्वश्रेष्ठ होता है। यह कथन सत्य था और है भी। आज जहाँ बाहर के किसी खाद्य पदार्थ पर हम भरोसा नहीं कर सकते ,माँ हमें विश्व मे सबसे स्वास्थापूर्ण एवं पौषटीक भोजन परोसती है।

मां को शिशु का प्रथम डॉक्टर माना गया है।वह इसीलिए क्योंकि माँ अपने बच्चे के स्वास्थ्य

का पूर्ण रूप से ध्यान रखती है।अब वह माँ अपने बच्चों के आहार प्रणाली का भी उचित

ध्यान रखती है।

रोटी बनने के पीछे माँ जो मेहनत लगाती है गेहूं साफ़ करती है, उन्हें अच्छे से पिसाती है ,धानपूर्वक आटा लगाती है सेक्ती है और तब जाकर हमें रोटी परोसती है वहीं आटा बेचने वाली कंपनिया इतनी लंबी प्रक्रिया इतनी ध्यानपूर्वक नहीं करते और यहीं कारण है की वे मा के हाथ की पौष्टिकता से मेल नहीं खाते। ऐसे अनेको खाद्य पदार्थ है जिनकी तुलना माँ के हाथ के खाने से की जाती है। ऐसा ही एक खाद्य पदार्थ है आ

अचार ।

अचार, यूं तो बाजार में उचित मूल्यों पर उपलब्ध है परंतु आज तक मा के हाथ से बने अचार की पौष्टिकता एवं स्वाद से मेल खाने में असक्षम है। हालांकि दोनों के बनाने की प्रक्रिया लगभग एक ही हूँ। बस फ्रक है तो माँ की ममता एवं श्रद्धा जिससे वह इस अचार के स्वाद मैं चार चांद लगा देती है।

कुछ मुख्य बिंदु जो दोनों तरह के अचार को "एक दूसरे से भिन्न बनाती है निम्न प्रकार है:

1).बनाने की प्रक्रिया : कंम्पनियां जिस प्रक्रिया में चंद दिन लगाती है, वहीं घर पर बने अचार को तैयार होने में कई सप्ताह लगते है। उदाहरणार्थ, आम के अचार को तैयार करने के लिए पहले आम को छोटे-छोटे हिस्सों मे काट कर सुखाया जाता है, फिर उसमे मसाले एवं तेल मिलाकर जार में रखकर गलाया जाता है ,तब जाकर तैयार होता है आम का अचार ।

2). पौष्टिकता : जो अचार बाजार में बिकता है, उसम गिरे मसालों के अनुपात अकसर बिगड़े रहते हैं वहीं जो अचार मां घर पर बनाती है बार-बार चख कर एक दम सही अनुपात में बनाती है।

बाजार वाला अचार यह सुनिश्चित नहीं करता की

वह स्वास्थ्य के लिए उचित है या नहीं परंतु, मां के हाथ का बना अचार भरोसेमंद होता है और स्वास्थ्य का पूर्ण ध्यान रखता है।

3). स्वास्थ्य लाभ: माँ के हाथ के बने अचार से अनेको स्वास्थ्य लाभ मिलते है जैसे ,शरीर में अम्लो, की आपूर्ति जो सेहत के लिए लाभदायक है और चूंकि पौषटिक होते है सारी पौष्टिक आहारों की जरूरतों को पूरा करते हैं। वहीं कंपनी से बने अचार से ये उम्मीद नहीं की जा

सकती।

अतः घर का बना शुद्ध, पौष्टिक अचार सेहत के लिए लाभदायक है, वही कंपनी के बने कोई भी खाद्य पदार्थ पर विश्वास करना उचित नहीं है।

विपिन करनोजिया।

घर पर बने अचार खाने के स्वास्थ्य लाभ ( benefits of eating homemade pickle)

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