ମିଠା, ଲୁଣିଆ, ଖଟା ଏବଂ ଗରମ ସ୍ୱାଦର ସୁନ୍ଦର ମିଶ୍ରଣ ତରକାରୀକୁ ଆପଣଙ୍କ ପାତ୍ରରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଯୋଗ କରିଥାଏ | କିନ୍ତୁ ଆଚାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କିଛି ଲାଭ ଅଛି କି? ସେମାନେ ମଧ୍ୟ କୌଣସି ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତି କି? ଯଦି ଆପଣ ଭାବୁଛନ୍ତି, ଆଚାର ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଭଲ କି?”, ତେବେ ଆପଣ ଶୀଘ୍ର ତାହା ଖୋଜିବେ | ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧରେ ତୁମକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବା ପାଇଁ କିଛି ସୁସ୍ବାଦୁ ରେସିପି ସହିତ ଏହି ସମସ୍ତ ପ୍ରଶ୍ନର ଉତ୍ତର ଅଛି | ପଢନ୍ତୁ

ଏହା କଣ?

ଭିନେଗାର କିମ୍ବା ତୈଳ ସଂରକ୍ଷିତ ଏକ ପନିପରିବା କିମ୍ବା ଫଳ |

ଏହାର ଲାଭ କ’ଣ?

ଏହା ଗୁଣ୍ଡ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିଥାଏ, ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ଏବଂ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ସ୍ତରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିଥାଏ ଏବଂ ମାଂସପେଶୀ ଯନ୍ତ୍ରଣା ଏବଂ ଚାପକୁ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ |

କିଏ ଏହାକୁ ଖାଇ ପାରିବ?

ଯଦି କୌଣସି ବ୍ୟକ୍ତି କର୍କଟ କିମ୍ବା ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍ ରୋଗରେ ପୀଡିତ ନ ହୁଅନ୍ତି, ତେବେ ଯେକୌଣସି ବ୍ୟକ୍ତି ତରକାରୀକୁ ଉପଭୋଗ କରିପାରନ୍ତି |

କେତେ ଥର?

ଆଚାର ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ଉଚିତ୍ | ପ୍ରତିଦିନ 2-3 ଟି ସେବନ ଠିକ ଅଛି |

ସତର୍କତା

ଆଚାର କୁ ଅଧିକ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରିକ୍, ପେଟ ଏବଂ ଏସୋଫେଜ୍ କ୍ୟାନସର ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବଢିପାରେ ଏବଂ ଯକୃତ ଏବଂ କିଡନୀ ସମସ୍ୟା ହୋଇପାରେ |

ଆଚାର ର ଏକ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ଇତିହାସ :-

ଆଚାର ଯୁଗ ଯୁଗ ଧରି ରହିଆସିଛି | ଲୋକମାନେ ପ୍ରଥମେ ଭାରତୀୟ ଉପମହାଦେଶରେ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଉଠାଇବା ଆରମ୍ଭ କଲେ, କିନ୍ତୁ କିଛି ସମୟ ପରେ ଏହି ଧାରଣା ବିଶ୍ଵ ର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସ୍ଥାନରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ହେଲା |

ପନିପରିବା ସଂରକ୍ଷଣର ଏକ ପାରମ୍ପାରିକ ଉପାୟ ହେଉଛି ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆଚାର | ଭିନେଗାର-ଆଧାରିତ ଆଚାର ପରି, ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆଚାର ପ୍ରାକୃତିକ ଖୋଳିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ |

ଏହି ପଦ୍ଧତିରେ କାକୁଡି, ଗାଜର, କିମ୍ବା କୋବି ପରି ପନିପରିବା ପାଣି ଏବଂ ଲୁଣର ଏକ ବ୍ରାଇନ୍ ଦ୍ରବଣରେ ବୁଡ଼ିଯାଏ ଏବଂ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ଖାଇବା ପାଇଁ ଛାଡି ଦିଆଯାଏ | ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଲାକ୍ଟୋବ୍ୟାସିଲିସ୍ ଜୀବାଣୁ ପନିପରିବା ଶର୍କରା ଖାଇ ଏହାକୁ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି |

ଏହା କେବଳ ପନିପରିବା ସଂରକ୍ଷଣ କରେ ନାହିଁ ବରଂ ଅନ୍ତିମ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ଏକ ସୁଆଦ ଏବଂ ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରେ | ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଆଚାର ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରୋବୋଟିକ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁ ପାଇଁ ପାଳନ କରାଯାଏ, ଯାହା ଅନ୍ତ ସ୍ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟରେ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ | ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟରେ ସେମାନଙ୍କର ଖରାପ ଗଠନ ଏବଂ ବହୁମୁଖୀତା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ସେମାନେ ମୂଲ୍ୟବାନ |

ଆଚାର କେବଳ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦକୁ ଉନ୍ନତ କରେ ନାହିଁ ବରଂ ସେମାନଙ୍କର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱକୁ ମଧ୍ୟ ଅକ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ ରଖେ |

କାକୁଡି ଆଚାର ର ପୁଷ୍ଟିକର ତତ୍ତ୍ବ :-

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଆଚାର ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତି, କାକୁଡି ଆଚାର ଆପଣଙ୍କ ମନକୁ ପ୍ରଥମେ ଆସେ | କାକୁଡି ଏକାଗ୍ର ହେଉଛି ସାଧାରଣତ ତିଆରି ଯେଉଁଥିରେ ସୁସ୍ଥ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଥାଏ | ଗୋଟିଏ କାକୁଡି ଆଚାର ନିମ୍ନଲିଖିତ ପୁଷ୍ଟିକର ପୋଷାକ ତତ୍ତ୍ଵ ଧାରଣ କରେ:

ସୋଡିୟମ୍ (326 ମି .ଗ୍ରା) ଏବଂ ପୋଟାସିୟମ୍ (46.2 ମିଗ୍ରା) କାକୁଡି ଆଚାର ରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ମିଳିଥାଏ | 21.8 ମିଗ୍ରା ରେ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ତୃତୀୟ ସ୍ଥାନରେ ଅଛି | ଫସଫରସ୍ ଏବଂ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ ପରବର୍ତ୍ତୀ (ଯଥାକ୍ରମେ 46 ମିଗ୍ରା ଏବଂ 2.87 ମିଗ୍ରା) | ଜିଙ୍କ, ତମ୍ବା, ମାଙ୍ଗାନିଜ୍, ଏବଂ ଲୁହା ପରି ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାଦାନଗୁଡିକ ମଧ୍ୟ ଏହି ଆଚାର ରେ ମିଳିଥାଏ |

କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ (8 ଗ୍ରାମ) ଏବଂ ଫ୍ୟାଟ୍ (0.7 ଗ୍ରାମ) ରେ ଏଥିରେ ଥାଏ |

ଏଥିରେ କେବଳ 0.4 ଗ୍ରାମ ଫାଇବର ଥାଏ |

ଯେତେବେଳେ ଭିଟାମିନ୍ କଥା ଆସେ, ଗୋଟିଏ କାକୁଡି ରେ 848 µg ଭିଟାମିନ୍ ସି, 81 µg ପ୍ୟାଣ୍ଟୋଥେନିକ୍ ଏସିଡ୍ (ଭିଟାମିନ୍ B5), 44 µg ନିୟାସିନ୍ (ଭିଟାମିନ୍ B3) ଏବଂ 18.2 µg ବିଟା-କାରୋଟିନ୍ ଥାଏ | ଏଥିରେ 6.87 µg ଭିଟାମିନ୍ କେ, 48 µg ଭିଟାମିନ୍ ଇ ଏବଂ 1.68 µg ଭିଟାମିନ୍ ଏ ମଧ୍ୟ ରହିଥାଏ, ଅନ୍ୟ ଭିଟାମିନ୍ ମଧ୍ୟ ଉପସ୍ଥିତ ଥାଏ ବହୁତ ପରିମାଣରେ |

ଏହି ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ କିପରି କାମ କରେ? ଆଚାର ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କିପରି ଲାଭଦାୟକ ତାହା ଜାଣିବା ପାଇଁ ପଢ଼ନ୍ତୁ |

ଆଚାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାରିତା |

ଏକ ସୁସ୍ଥ ଅନ୍ତକରଣକୁ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିବା ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି କଲୋରେକ୍ଟାଲ୍ କର୍କଟ ରୋଗକୁ ରୋକିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଚାମଚ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଚାମଚ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାର ହୋଇଥାଏ | ସେମାନଙ୍କୁ ନିମ୍ନରେ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ |

1. ହିତକର ଜୀବାଣୁକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହନ କରିଥାଏ?

ପିକଲେସରେ ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଥାଏ ଯାହା ଖାଦ୍ୟରେ ଶର୍କରା ଭାଙ୍ଗିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ | ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ତରକାରୀରେ ଏକ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଯୋଗ କରିଥାଏ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରର ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ହଜମକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ, ଯାହା ଏକ ସୁସ୍ଥ ଅନ୍ତକରଣ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଟେ | ଏଥିସହ, ଏକାଧିକ ଅଧ୍ୟୟନରେ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ ନିଆଯାଇଛି ଯେ ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ପିକ୍ସରେ ଥିବା ମାଇକ୍ରୋଫ୍ଲୋରା ଅନ୍ତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ମାଇକ୍ରୋବୋଏଟାକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ |

2. ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ |

ମଧୁମେହ ରୋଗରେ ଆକ୍ରାନ୍ତ ଜାପାନୀ ବୟସ୍କମାନଙ୍କ ଉପରେ କରାଯାଇଥିବା ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ସୋୟାବିନ୍ ଏବଂ ତରକାରୀ ସମେତ ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ବାରା ଟାଇପ୍ -୨ ମଧୁମେହର ପ୍ରଭାବ ଏବଂ ଲକ୍ଷଣ କମିଯାଏ । ଏଥିସହ, ଆଚାର ଥିବା ଫାଇଟୋଏଷ୍ଟ୍ରୋଜେନ୍ ଏବଂ ବାୟୋଆକ୍ଟିଭ୍ ପେପ୍ଟାଇଡ୍ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ | ତଥାପି, ଏହି ପରିପ୍ରେକ୍ଷୀରେ ଗବେଷଣା ସୀମିତ ଅଟେ |

3. କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ସ୍ତର ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ |

ଅନୁସନ୍ଧାନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହି ଆଚାର ରେ ମିଳୁଥିବା ଲାକ୍ଟୋବ୍ୟାସିଲିସ୍ ଦ୍ଵାରା ଫେଣ୍ଟେସନ ହେତୁ ଗେର୍କିନ୍ ଖାଇବା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ।

4. ମାଂସପେଶୀ ଯନ୍ତ୍ରଣା ଲାଘବ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ |

ଏକ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଆଚାର ବ୍ରାଇନ୍ ପିଇବା ଦ୍ୱାରା ମାଂସପେଶୀ କମ୍ ହେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ | ହାଇଡ୍ରେସନର ଅଭାବ ଥିବାବେଳେ ତୁମର ମାଂସପେଶୀ ଫାଟିଯାଏ, ଯାହା ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରରେ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଲାଇଟ୍ ସ୍ତରରେ ଅସନ୍ତୁଳନ ସୃଷ୍ଟି କରିଥାଏ | ଆଚାର ବ୍ରାଇନ୍ରେ ଥିବା ସୋଡିୟମ୍ ଏବଂ ପୋଟାସିୟମ୍ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଲାଇଟ୍ ସନ୍ତୁଳନ କରି ଶରୀରରେ ହାଇଡ୍ରେସନ୍ରେ ଉନ୍ନତି କରି ଏହି ଅବସ୍ଥାରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ | ତଥାପି, ଏହି ପରିପ୍ରେକ୍ଷୀରେ ଗବେଷଣା ସୀମିତ ଅଟେ |

5. ବ୍ୟକ୍ତି ଡାଏଟରେ ଥିବାବେଳେ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଲାଇଟ୍ ସ୍ତର ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ:-

କେଟୋଜେନିକ୍ ଖାଦ୍ୟରେ କମ୍ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଗ୍ରହଣ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ଉତ୍ପାଦନରେ ହ୍ରାସ ଘଟାଏ | ଏହି ହ୍ରାସ କେଟୋନ୍ ଶରୀରର ଉତ୍ପାଦନକୁ ଟ୍ରିଗର କରିଥାଏ ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ ହୋଇପାରେ | ପିକଲେସ୍ ସୋଡିୟମ୍ ଏବଂ ପୋଟାସିୟମ ଭରପୂର ଅଟେ | ଏହି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରହଣ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଲାଇଟରେ ସନ୍ତୁଳନ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରକୁ ହାଇଡ୍ରେଟ୍ ରଖେ | ତଥାପି, ଆଚାର ର ଏହି ପ୍ରଭାବ ପ୍ରମାଣ କରିବାକୁ ଅଧିକ ଅନୁସନ୍ଧାନ ଆବଶ୍ୟକ |

6.ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ କ୍ଷତି ହ୍ରାସ କରିପାରେ :-

ଆଚାର ଅଧିକ ପରିମାଣର ଭିଟାମିନ୍ ସି ଏବଂ ଇ ଥାଏ, ଯାହାର ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣ ଥାଏ | ଏଥିସହ, ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ରାଇବୋଫ୍ଲାଭିନ୍, ଫୋଲେଟ୍, କୋବାଲାମିନ୍, ମେନାକ୍ଇନୋନ୍, ଏବଂ ଥିଏମାଇନ୍ ଭଳି ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଥାଏ | ଏହି ସମସ୍ତ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଚାପକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଯାହା ସେଲୁଲାର୍ ସ୍ତରରେ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ |

ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ପାରମ୍ପାରିକ ଭାରତୀୟ ଚାମଚରେ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଥାଏ ଯାହାକି ବେନଜେନ ଗଠନକୁ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସେଲ୍ୟୁଲାର କ୍ଷତି କମିଯାଏ ।

7. କେତେକ କର୍କଟ ରୋଗକୁ ରୋକିପାରେ :-

ଆଚାର ପ୍ରୋବିୟୋଟିକ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆର ଏକ ପାୱାରହାଉସ୍ | ଭାରତରେ କରାଯାଇଥିବା ଏକ ଅଧ୍ୟୟନ ଅନୁଯାୟୀ, ପ୍ରୋବୋଟିକ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ କୋଲନ୍, ଯକୃତ ଏବଂ ବ୍ଲାଡରରେ କର୍କଟ ଟ୍ୟୁମର ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ । ଆଚାର ରସ ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅଧିକ ଅଧ୍ୟୟନର ଆବଶ୍ୟକତା ଥିବାବେଳେ ଶରୀରକୁ ଏହି ଉପକାରୀ ଜୀବାଣୁ ଯୋଗାଇବା ପାଇଁ ଏହା ଏକ ପ୍ରତିଜ୍ଞାକାରୀ ପ୍ରାର୍ଥୀ ପରି ମନେହୁଏ |

ଆଚାର କିଛି ପ୍ରୋବିୟୋଟିକ୍ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ମଧ୍ୟ ରହିଥାଏ ଯାହା କଲୋରେକ୍ଟାଲ୍ କର୍କଟ ରୋଗକୁ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ |

ଘରେ ପିକଲେସ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ହେଉଛି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଅତ୍ୟଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ନ ହରାଇ ଏହି ସମସ୍ତ ଲାଭ ପାଇବା ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ | କିଛି ସରଳ ରେସିପି ପାଇଁ ପଢନ୍ତୁ |

ଘରେ କିପରି ଆଚାର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବେ :-

ପାରମ୍ପାରିକ କାକୁଡି ଆଚାର ଲୁଣିଆ ପାଣିରେ କାକୁଡି ଖୋଳିବା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିବାବେଳେ ଆପଣ ସେମାନଙ୍କ ଉପରେ ଗରମ ଭିନେଗାର କୋଳି ତୁରନ୍ତ ତ୍ୱଚା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ |

ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା କିପରି ଘରେ କିଛି ଭଲ ପୁରୁଣା କାକୁଡି ଆଚାର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ |

ଆବଶ୍ୟକ ସାମଗ୍ରୀ:-

୨ ଟି କାକୁଡ଼ି

ରସୁଣର 4 ଟି ଲବଙ୍ଗ (ଚୋପା ଏବଂ ଭାଙ୍ଗି)

୨ ଚାମଚ ଡିଲ୍ ମଞ୍ଜି

ଚାମଚ ଲାଲ୍ ଚିଲି ଫ୍ଲେକ୍

1 କପ୍ ଚାଉଳ ଭିନେଗାର |

1 କପ୍ ପାଣି |

½ ଚାମଚ କିମ୍ବା କୋଶ ଲୁଣ |

ଆଚାର ତିଆରି କରିବା ପୂର୍ବରୁ :-

ଯଦି ଆପଣ ଆଚାର ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାକୁ ଯୋଜନା କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଦୁଇ ଚଉଡା ମାଉଣ୍ଟ ପିଣ୍ଟ ପାତ୍ରକୁ ଧୋଇଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରାୟ 10 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣିରେ ଫୁଟାନ୍ତୁ | ଷ୍ଟେରାଇଜିଂ ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ କୌଣସି ପ୍ରଦୂଷକ ଆପଣଙ୍କ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ନଷ୍ଟ କରେ ନାହିଁ |

ଯଦି ତୁମେ କେବଳ ତୁମର ଚାମଚକୁ ଫ୍ରିଜ୍ କରିବାକୁ ଯୋଜନା କରୁଛ, ତୁମର ପାତ୍ର ଧୋଇ ଦିଅ ଏବଂ ପିକ୍ଲିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଜାରି ରଖ | ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ଭଣ୍ଡାର ନଷ୍ଟ ନହେବା ପାଇଁ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ପାତ୍ରଗୁଡିକ ଯେକୌଣସି ଜଳ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶରୁ ମୁକ୍ତ |

ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର ପାତ୍ରରୁ ଆଚାର ପକାଇବାବେଳେ ଏକ ସତେଜ ଚାମଚ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ | ଏହା କ୍ରସ୍-ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ରୋକିଥାଏ, ଏବଂ ଅଦା କୌଣସି ଅବାଞ୍ଛିତ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ଅଭିବୃଦ୍ଧି ବିନା ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିପାରେ |

ପ୍ରକ୍ରିୟା

କାକୁଡି ଧୋଇ ଶୁଖାନ୍ତୁ ଏବଂ ପିକଲେସ୍ ଅଙ୍ଗପ୍ରତ୍ୟଙ୍ଗ ପାଇଁ ଦାୟୀ ଏନଜାଇମ୍ ଅପସାରଣ କରିବା ପାଇଁ ସେମାନଙ୍କ ଟପ୍ ଏବଂ ବେସ୍ କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ | ଆପଣ ପସନ୍ଦ କରୁଥିବା ଯେକୌଣସି ଆକାରରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କାଟି ପାରିବେ |

ଶୁଖିଲା ଉପାଦାନଗୁଡିକ (ଲୁଣ ବ୍ୟତୀତ) ଦୁଇଟି ପାତ୍ର ମଧ୍ୟରେ ଭାଗ କରନ୍ତୁ |

କାକୁଡିକୁ ଏକ ପାତ୍ରରେ ଜୋରରେ ପ୍ୟାକ୍ କରନ୍ତୁ, କିନ୍ତୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ସେଗୁଡିକ ଚୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଯିବେ ନାହିଁ |

ଏକ ହାଣ୍ଡିରେ ଭିନେଗାର, ପାଣି ଏବଂ ଲୁଣକୁ ଏକ ଫୁଟୁଥିବା ଫୁଟିକୁ ଆଣନ୍ତୁ | ଏହି ବ୍ରାଇନ୍ କୁ ପାତ୍ରରେ ଚାଳନ୍ତୁ, ପାଟିରୁ ଅଧା ଇଞ୍ଚ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭରନ୍ତୁ |

ଆପଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଆଚାର ରୁମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ସେଗୁଡିକୁ ଖୋଲିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଂରକ୍ଷଣ କରିପାରିବେ, ଯାହା ପରେ ସେଗୁଡିକ ଫ୍ରିଜ୍ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ |

ଯଦି ଆପଣ ସେଗୁଡିକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବାକୁ ଯୋଜନା କରୁନାହାଁନ୍ତି, ପାତ୍ରଗୁଡିକ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କୁ ସିଧାସଳଖ ଫ୍ରିଜ୍ କରନ୍ତୁ |

ଆଚାର ଡିସ୍ ସହିତ ଏକ ଆମ୍ବ ଯୋଗ ଏବଂ ଏକ ଉତ୍ତମ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀ ସ୍ନାକ୍ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ | କିନ୍ତୁ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ସମୟରେ ଚାମଚର କିଛି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାର ଅଛି | ଆଚାର ରେ ଥିବା ମାଇକ୍ରୋଫ୍ଲୋରା ଅନ୍ତ ସ୍ଥ ଜୀବାଣୁକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ | ଏଥିସହ, ବାୟୋଆକ୍ଟିଭ୍ ପେପ୍ଟାଇଡ୍ ଏବଂ ଫାଇଟୋଏଷ୍ଟ୍ରୋଜେନ୍ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଏକ ସୁସ୍ଥ ପ୍ରତିରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀକୁ ସମର୍ଥନ କରେ | ପିକଲେସ୍ କେବଳ ସଂରକ୍ଷଣ ସୁବିଧା ପ୍ରଦାନ କରେ ନାହିଁ ବରଂ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ସ୍ତରକୁ ମଧ୍ୟ ହ୍ରାସ କରେ, PMS ଲକ୍ଷଣଗୁଡିକ ପରିଚାଳନା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, କେଟୋ ଡାଏଟରେ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଲାଇଟ୍ ସ୍ତର ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ କ୍ଷତି ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ଯକୃତ, ବ୍ଲାଡର ଏବଂ କୋଲୋନ୍ କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ | ତଥାପି, ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟବହାର ନକାରାତ୍ମକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ | ତେଣୁ, ଏହାର ସର୍ବାଧିକ ଲାଭ ଅମଳ କରିବାକୁ ମଧ୍ୟମ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି |

ଆଚାର ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଥାଏ ଯାହାକି ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରର ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ ରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ଏବଂ ଏକ ସୁସ୍ଥ ଅନ୍ତକରଣକୁ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ |

ଏକ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଅଧ୍ୟୟନ ଅନୁଯାୟୀ, ପିକଲେ ବ୍ରାଇନ୍ ପିଇବା ଦ୍ୱାରା ମାଂସପେଶୀ କଷ୍ଟ ଲାଘବ ଏବଂ PMS ଲକ୍ଷଣଗୁଡିକ ପରିଚାଳନା ହୋଇପାରେ |

ଅବଶ୍ୟ, ଚାମଚର ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟବହାର ଆପଣଙ୍କ ଯକୃତ ଏବଂ କିଡନୀରେ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ ଏବଂ କର୍କଟ ରୋଗ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ମଧ୍ୟ ବଢ଼ାଇପାରେ |

ତେଲ ଏବଂ ମସଲାର ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟବହାର ହେତୁ ଆଚାର ସାଧାରଣତଃ କ୍ଷତିକାରକ ବୋଲି ଚିନ୍ତା କରାଯାଏ | ତଥାପି, ଅନ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର ବିଶେଷଜ୍ଞ ମାନେ ଯୁକ୍ତି କରନ୍ତି ଯେ ତେଲ ଏବଂ ଲୁଣ ବିନା ବନ୍ଧୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଜୀବାଣୁ ବିକାଶ ହେବ ନାହିଁ, ଏବଂ ଆମେ ଏକ ଚାମଚର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଭ ପାଇବୁ ନାହିଁ |

ଆମେ ଅନୁଭବ କରୁନାହୁଁ ଯେ ଭାରତୀୟ ଚାମଚଗୁଡ଼ିକ ବହୁତ ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାର ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି | ସମସ୍ତେ କମ୍ବୋକୁ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତି ଏବଂ ପ୍ରାମାଣିକ ଭାରତୀୟ ଚାମଚର ମସଲାଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦକୁ କେବେ ବି ପ୍ରତ୍ୟାଖ୍ୟାନ କରିବେ ନାହିଁ | ଯଦି ଆପଣ କେବେ ଚିନ୍ତା କରିଛନ୍ତି କି ସ୍ୱାଦର ଏହି ଜେଷ୍ଟି ମିଶ୍ରଣ ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର, ଏଠାରେ ଅନେକ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଏବଂ ଆନନ୍ଦଦାୟକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାରିତା ବିଷୟରେ ଏକ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ସମୀକ୍ଷା ଯାହା ଆଚାର୍ ପ୍ରଦାନ କରିବାକୁ ପଡିବ |

* ହଜମକାରୀ ଏନଜାଇମ୍ ଯୋଗାନ୍ତୁ: ଅଧିକାଂଶ ଆଚାର ଭିନେଗାର ସହିତ ମିଶ୍ରଣ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ମିନେରାଲ୍ସର ଜୈବ ଉପଲବ୍ଧତା ଏବଂ ଅବଶୋଷଣକୁ ବଢାଇଥାଏ ଏବଂ ହଜମକାରୀ ଏନଜାଇମ୍ ମଧ୍ୟ ଯୋଗାଇଥାଏ | ପିକଲେସରେ ଥିବା ଭିନେଗାର କିପରି ଆମ ଶରୀରର ପ୍ରତିକ୍ରିୟାକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ ତାହା କୌତୁହଳ ଅଟେ |

* ଏକ ଜୈବ୍ୟ ପ୍ରୋବୋଟିକ୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ: ଏହି ମିଶ୍ରଣ କେବଳ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଆମର ଚାହିଦା ପୂରଣ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ରୋଗରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଶକ୍ତି ଅଛି | ଇଣ୍ଡିଆ ଆଚାର୍ସ ଏକ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦେଇ ଗତି କରେ ଯାହା ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଆଂଶିକ ହଜମ କରିଥାଏ, ଅନ୍ତନଳୀକୁ ବିଶ୍ରାମ ଦେଇଥାଏ ଏବଂ ଆମ ଶରୀରକୁ କମ୍ ଶାରୀରିକ ପରିଶ୍ରମ ସହିତ ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ |

* ଭିଟାମିନ୍ ଅଧିକ: ଭାରତୀୟ ପିକଲେସ୍ ବିଭିନ୍ନ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଯେପରିକି ପୋଟାସିୟମ୍, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟରେ ଅଧିକ | ଭିଟାମିନ୍ କେ (ଭିଟାମିନ୍ ଡି ଅବଶୋଷଣରେ ସହ-ଫ୍ୟାକ୍ଟର୍), ଭିଟାମିନ୍ ଏ (ଦୃଷ୍ଟି ଶକ୍ତି ଏବଂ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ପାଇଁ), ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ (ଜୀବନ୍ତ ଜୀବ ଯାହା ହୋଷ୍ଟକୁ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାର କରିଥାଏ) ପରି ଭିଟାମିନ୍ ମଧ୍ୟ ଅଧିକ ଥାଏ | ମିଶ୍ରଣରେ ବ୍ୟବହୃତ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନ, ପାଚିଲା ଫଳ ହେଉ କିମ୍ବା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପନିପରିବା, କିମ୍ବା କଞ୍ଚା ଫଳ, ମିଶ୍ରଣର ସମସ୍ତ ଉପାଦାନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ସୁସ୍ଥତାର ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ଉତ୍ସ |

* ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବଢ଼ାଇଥାଏ: ଆଚରର ଏକ ଭଲ ପାତ୍ର ଆମର ପୁଷ୍ଟିକର ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଉତ୍ତମ ଉପାୟ ଏବଂ ଏଥିରେ ଆଣ୍ଟି-ଇନ୍‌ଫ୍ଲାମେଟୋରୀ ଗୁଣ ମଧ୍ୟ ରହିଥାଏ ଯାହା ଆମ ଶରୀରକୁ ବିଭିନ୍ନ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ଆକ୍ରମଣ ବିରୁଦ୍ଧରେ ଲଢ଼ିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ | ଏହା ମଧ୍ୟ ଆପଣଙ୍କ ମସ୍ତିଷ୍କର ଏକ ବୃଦ୍ଧି ହରମୋନର ଗଣନାକୁ ବଢ଼ାଇଥାଏ ଯାହା ମସ୍ତିଷ୍କରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ନ୍ୟୁରୋଟ୍ରଫିକ୍ ଫ୍ୟାକ୍ଟର୍ (BDNF) ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା | ଏହା ଫୁଲିବା, ରକ୍ତହୀନତା ଏବଂ B12 ଅଭାବକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ |

ରକ୍ତଚାପକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ସ୍ତର ହ୍ରାସ କରିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ - ଗାଜର ଆଚାର ରେ ଏହି ସବୁ ଅଛି | ଡକ୍ଟର ଧାୱନ କୁହନ୍ତି, "କିନ୍ତୁ ତୁମେ ନିଶ୍ଚିତ କରିବାକୁ ପଡିବ ଯେ ଏହି ସବୁ ଲାଭ ପାଇବା ପାଇଁ ତୁମେ ଏହାକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଅ।"

ସେ ଏହା ମଧ୍ୟ କହିଛନ୍ତି ଯେ ଗାଜର ତରକାରୀ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ। ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି ଗାଜର ଫାଇବର ସହିତ ପ୍ୟାକ୍ ହୋଇଛି ଏବଂ କୋଷ୍ଠକାଠିନ୍ୟକୁ ରୋକିବା ଦ୍ୱାରା ଅନ୍ତନଳୀ ଗତିକୁ ସହଜ କରିଥାଏ, ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସହଜ କରିଥାଏ | ଗାଜର ଚାମଚକୁ ଆକର୍ଷିତ କରୁଥିବା ଅନ୍ୟ ଏକ ଜିନିଷ ହେଉଛି ଏଥିରେ ଜଳର ମାତ୍ରା ଅଧିକ ଏବଂ ସେଥିପାଇଁ ଏହା ଡିହାଇଡ୍ରେସନକୁ ରୋକିଥାଏ |

ଆମ୍ବ ଆଚାର ଖାଇବାର ଲାଭ |

ଆମଲା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ଫାଇବରରେ ଭରପୂର ଅଟେ ଯାହା ପୁନର୍ବାର ହୃଦୟର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ ଏବଂ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ମଧ୍ୟ ବଢ଼ାଇଥାଏ |

ଆଖର ଖାଇବାର ଆଉ କିଛି ଲାଭ ଅଛି ଆସେନ୍ତୁ ଜାଣିବା:-

1. ଆଚାର ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟରେ ଭରପୂର ଅଟେ ଏବଂ ଶରୀରରେ ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲ୍ ସହିତ ଯାହା DNA କୁ କ୍ଷତି ଗ୍ରସ୍ତ ହେବାରୁ ରକ୍ଷା କରେ

2. ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ମିନେରାଲ୍ସରେ ଭରପୂର |

ତରକାରୀରେ ଥିବା ପନିପରିବାରେ ଭିଟାମିନ୍ ସି, ଭିଟାମିନ୍ ଏ, ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ କେ ପରି ଅନେକ ଜରୁରୀ ଭିଟାମିନ୍ ଥାଏ, ଏବଂ ଲୁହା, କ୍ୟାଲସିୟମ୍, ଏବଂ ପୋଟାସିୟମ୍ ପରି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଆପଣଙ୍କର ସାମଗ୍ରିକ ସୁସ୍ଥତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ |

3. ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବଢାନ୍ତୁ:-

କଦଳୀ ଆଚାର ମଧ୍ୟ ଥାଏ ଯାହାକି କର୍କୁମିନ୍ ସହିତ ଲୋଡ୍ ହୋଇଥାଏ | ଏହାର ଆଣ୍ଟି-ଇନ୍‌ଫ୍ଲାମେଟୋରୀ ଗୁଣ ଅଛି ଯାହା ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରକୁ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ବିରୁଦ୍ଧରେ ଲଢିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ |

4. ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ସହଜ କରିଥାଏ |

ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ଇଣ୍ଡିଆନ୍ ଆଚାର ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆର ବୃଦ୍ଧିକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ ଏବଂ ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ମୁକାବିଲା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ | ପିକଲେସ୍ ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ ଏବଂ ଅନ୍ତସ୍ଥଳୀର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ।

5. ଯକୃତକୁ ରକ୍ଷା କରନ୍ତୁ : -

ଗୋସବେରୀ (ଆମଲା) ଧାରଣ କରିଥିବା ସେହି ଆଚାର ରେ ହେପାଟୋପ୍ରୋଟେକ୍ଟିଭ୍ ଗୁଣ ଅଛି ଯାହା ଯକୃତକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେଇଥାଏ |

ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁର ମୁଖ୍ୟ ଆକର୍ଷଣ ହେଉଛି ଆମ୍ବ। କଞ୍ଚା ଓ ପାଚିଲା ଭାବରେ ଆମ୍ବ ଖିଆଯାଏ। ଏହା ଛଡ଼ା ଆମ୍ବକୁ ନେଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଆଜି ଆମେ ଶିଖିବା ଆମ୍ବ ଆଚାରର ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ : କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ୪ ଟି, ସୋରିଷ, ପାନମଧୁରୀ, କଳାଜିରା ଧନିଆ, ଜିରା, ଲୁଣ, ଗୁଡ଼, ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା, ସୋରିଷତେଲ, ପଞ୍ଚଫୁଟଣ ଓ ଭିନେଗାର।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ : ପ୍ରଥମେ ଆମ୍ବକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ତା’ପରେ ତାକୁ ଏକ ଶୁଖିଲା କନାରେ ପୋଛି ଛୋଟ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ କରି କାଟି ରଖନ୍ତୁ। ସୋରିଷ ତେଲକୁ ପ୍ରଥମେ ଗରମ କରି ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ରଖି ଦିଅନ୍ତୁ । ଗୋଟିଏ କଡ଼େଇରେ ଜିରା, ସୋରିଷ, ପାନମଧୁରୀ ଓ ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କାକୁ ଅଲଗା ଅଲଗା କରି ଭାଜି ଗୁଣ୍ଡ କରି ରଖନ୍ତୁ। ଏବେ କଡ଼େଇରେ ଅଳ୍ପ ତେଲ ଗରମ କରି ସେଥିରେ ପଞ୍ଚଫୁଟଣ ପକାନ୍ତୁ। କଟା ଆମ୍ବ ଓ ଲୁଣ ପକେଇ ହାଲକା ଆଞ୍ଚରେ ବସାନ୍ତୁ। ମନେ ରଖନ୍ତୁ ପାଣି ଆଦୌ ଦେବେ ନାହିଁ କିଛି ସମୟ ପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଆମ୍ବରୁ ପାଣି ବାହାରିବା ଆରମ୍ଭ ହେବ । ପାଣି ଶୁଖିଲା ପରେ ସେଥିରେ ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁସାରେ ଗୁଡ଼ ପକେଇ ଢାଙ୍କୁଣୀ ଘୋଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। କିଛି ସମୟ ପରେ ଆମ୍ବ ସିଝିଲା କି ନାହିଁ ଦେଖି ନିଅନ୍ତୁ। ଅଧା ଶୁଖିଲା ହୋଇଗଲା ପରେ ଆଞ୍ଚ ବନ୍ଦ କରି ଦିଅନ୍ତୁ । ଭଜା ଜିରା, କଳାଜିରା, ପାନମଧୁରୀ, ଧନିଆ ଓ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ପକେଇ ଦିଅନ୍ତୁ।

ଆମ୍ବର ମିଶ୍ରଣ ଥଣ୍ଡା ହୋଇଗଲେ ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ଭିନେଗାର ଗୋଲେଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଗଲା ଆମ୍ବ ଆଚାର। ଏହାକୁ ଅନେକ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କାଚଜାରରେ ରଖି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ପାରିବ ।

( ଗୁଡ଼ ବଦଳରେ ଚିନି ମଧ୍ଯ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇ ପାରିବ

ଆଚାର

ମା ଙ୍କ କଥା ସବୁ ଏତେ ମନେ ପଡ଼ିଲା

ଆଚାର କରିଦେବାକୁ ମନ ମୋ ବଳିଲା

ଲେମ୍ବୁ ଲଙ୍କା ଆମ୍ବ କିଛି ଧୋଇ ମୁଁ କାଟିଲି

ରସୁଣ ଧନିଆ ସୋରିଷ ଚିକ୍କଣ ବାଟିଲି

ଗାଜର କୋବି ବିଟ ଖଣ୍ଡକୁ ସଙ୍ଗେ ନେଇ

ଅଁଳାକୋଳିକୁ ଦେଲି ତେଲରେ ଭିଜେଇ

ଜିରା ଲଙ୍କା ଆଉ ମେଥି ଗୁଣ୍ଡକୁ ଦେଲି

ଖରାରେ ନେଇ ସବୁ ଯତ୍ନେ ଶୁଖେଇଲି

ପାଞ୍ଚ ପ୍ରକାରର ଆଚାର କରିଲି

ଖଟା ମିଠା ରାଗ ସ୍ୱାଦକୁ ଭରିଲି

ସୁନ୍ଦର କାଚରେ ଭରି ରଖିଦେଲି

ଖାଇବା ବେଳକୁ ସଭିଙ୍କୁ ଯାଚିଲି

ଏତେ ମେନୁ ଅଛି ଆଚାର କି ହେବ

କହି ଅଳ୍ପ ଚାଖି ରଖିଦେଲେ ସର୍ବ

ମନଟା ଟିକିଏ ଦୁଃଖ ହେଲା ମୋର

ଫ୍ରିଜରେ ପୁରେଇ ରଖିଦେଲି ଆଚାର

ଭୁଲିଯାଇଥିଲି ମୁଁ ଆଚାର କଥାକୁ

କାର୍ଯ୍ୟେ ବ୍ୟସ୍ତ ରହି ନ ଦେଖି ତାହାକୁ

ନିୟମିତ କାମ ସବୁ ବନ୍ଦ ହୋଇଗଲା

ଭାଇରସ ପାଇଁ ଯେବେ ଲକ୍ ଡାଉନ୍ ହେଲା

ଜୀବନଶୈଳୀଟା ଟିକେ ଅଲଗା ଲାଗିଲା

ଘରେ ସବୁ ରହିଲେ..ଆନନ୍ଦ ବି ଆସିଲା

ଖାଇବା ଅଭ୍ୟାସ ସବୁ ସତେ ବଦଳିଲା

ଆଚାର କଥାଟି ସେତେବେଳେ ମନେପଡ଼ିଲା

ଖରାରେ ଆଉ ଟିକେ ତାକୁ ଶୁଖାଇ ଦେଲି

କାଲିଠୁଁ ନିଶ୍ଚୟ ଦେବି ବୋଲି ହସି କହିଲି

ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଆସିଲା ମୋର କାମବାଲୀ

ଆୟ ବିନୁ ତା ଦୁଇହାତ ପୁରା ଖାଲି

ଘରେ ରହୁଛି ସେ ଯେ ସଂକ୍ରମଣ ଡରେ

ପୁଅ ତା ମୂଲିଆ ଏବେ କାମ ତ ନ କରେ

ବିକଳ ହୋଇ କିଛି ସାହାଯ୍ୟ ମାଗିଲା

ତାକୁ ଦେଖି ସତେ ମୋ ହୃଦୟ କାନ୍ଦିଲା

ଚାଉଳ ଡାଲି ଅଟା କିଛି ମୁଁ ଆଣିଲି

ଆଚାର କାଚ ପାଖେ ଟିକେ ଅଟକି ଗଲି

ବିଚରା ମୋ ଠାରୁ ତା ଦରକାର ଅଧିକ

ପାଟି ସୁଆଦରୁ ଯେ ପେଟ ପୋଡ଼ା ବଳକ

କିଛି ଭାବି ସବୁ ଆଚାରକୁ ଆଣି

ଦେଇଦେଲି ଯେବେ ଭରିଲା ତା ମୁଣି

ହାତ ଯୋଡ଼ି କାନ୍ଦିଲା ପୁଣି ଆଶିଷ ଦେଇ

ଖୁସିରେ ଗଲା ସେ ମୁଁ ରହିଲି ଖାଲି ଚାହିଁ

କବାଟ ଦେଇ ଯେବେ ଆସେ ଭିତରକୁ

ଚାହିଁଥାନ୍ତି ସର୍ବେ ଖାଲି ମୋହରି ମୁହଁକୁ

ଆଚାର ସବୁ ମୁଁ ଯେ ଦେଇ ଦେଇଛି

ଗରୀବଟିକୁ ଟିକେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଛି

ଭାବିଲି ସମସ୍ତେ ନିଶ୍ଚୟ ରାଗିବେ

ଚାଖିବାକୁ ଦେଲ ନାହିଁ ବୋଲି ହିଁ କହିବେ

ତାଳି ମାରି କିନ୍ତୁ ଘରେ ସବୁ ଖୁସିହେଲେ

ମଣିଷ ପଣିଆ ପାଖରୁ ଦେଖିଲୁ କହିଲେ

ଆଚାର ସବୁ ଆହୁରି ସ୍ଵାଦିଷ୍ଟ ହୋଇଗଲା

ପେଟ ପାଇଁ ଯେବେ ସେ କାମରେ ଲାଗିଲା

ପାଟି ଠାରୁ ପେଟ ସବୁଠି ସବୁବେଳେ ବଡ଼

ପୁଣି ଆଚାର କରିବାକୁ ମନ ମୋ ସଡସଡ

ଏଥର ବଜାର ନାହିଁ ଅନଲାଇନ୍ ମଗେଇବି

ଆହୁରି ମନ ଦେଇ ବହୁତ ଆଚାର କରିବି

ଶେଷ ଶବ୍ଦ : -

ଚାମଚ ବିଷୟରେ ସେହି ସମସ୍ତ କୌତୁହଳ ପୂର୍ଣ୍ଣ ତ୍ରୁଟି ପରେ, ବର୍ତ୍ତମାନ ଆଚାର ଭୋଜନ କରିବାର ସମୟ ଜାଣିବାର ସମୟ ଆସିଛି | ଡଃ ଧାୱନଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ ସମୟ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ସେ ପରାମର୍ଶ ଦେଇଛନ୍ତି ଯେ ଆଚାର ଖାଇବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଭଲ ସମୟ ହେଉଛି ଦିନରେ |

ସେ କୁହନ୍ତି, “ସକାଳେ ଆଚାର ଖାଇବା ଭଲ।”

ଅନ୍ୟ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଜିନିଷ ଯାହାକୁ ଆପଣ ମନେ ରଖିବା ଉଚିତ୍ ଯେ ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିମାନେ ଏହାକୁ ଏଡାଇବା ଉଚିତ୍ କାରଣ ଆଚାରରେ ସୋଡିୟମ୍ ସହିତ ପୋଷକ-ତତ୍ତ୍ ରହିଛି ଏବଂ ବହୁ ପରିମାଣରେ ଖାଇଲେ ରକ୍ତଚାପ ବଢିପାରେ |

ତେଣୁ ମହିଳାମାନେ, ତୁମର ପ୍ରିୟ ଚାମଚଠାରୁ ଆଉ ଦୂରେଇ ଯାଆନ୍ତୁ ନାହିଁ |

ଘର ତିଆରି ଆଚାର ଖାଇବାର ଉପାଦେୟତା | Health Benefits of Consuming Homemade Pickles

ଆଚାର ଓଡ଼ିଆ ଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଅଭିନ୍ନ ଅଙ୍ଗ ଭଳି ଯେତେ ଖାଇଲେ ବି ମନ ଭରୁନଥାଏ ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା କଣ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ ଆଚାର 🤞