ସନ୍ତୁଳା - ଏହି ପାରମ୍ପରିକ ଓଡିଆ ଥାଳି ହେଉଛି ଏକ ଭଜା କିମ୍ବା ସିଝା ପନିପରିବା ମିଶ୍ରଣ ତରକାରୀ ଯାହା ପ୍ରତ୍ୟେକ ଚାମଚ ସହିତ ଆପଣଙ୍କ ଜିଭକୁ ଖସିଯାଏ |

କଞ୍ଚା ଅମୃତଭଣ୍ଡା, ଆଳୁ, ଟମାଟୋ ଏବଂ ବାଇଗଣର ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ମା ର ହାତ ର ବାସ୍ନା ରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ,ଅନ୍ୟ କୌଣସି ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ତୁଳନାରେ କମ୍ ନୁହେଁ | ମସଲା ଉପରେ ରେସିପି କମ୍ ଏବଂ ସବୁଜ ରଙ୍ଗରେ ଅଧିକ ଥିବାରୁ ଏହା ଏକ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ ସେବନ କରିଥାଉ |

ବହୁତ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ | ଏହା ତିଆରି କରିବା ସହଜ ଏବଂ ଭୋଜନରେ ପରିବେଷଣ କରାଯିବା ସବୁଠାରୁ ଶରୀର ପ୍ରତି ସୁସ୍ଥକର ଅଟେ ।ସନ୍ତୁଳା ଓଡ଼ିଶା ରାଜ୍ୟରରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ପନିପରିବା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଏହାକୁ ଭଜା (ଭଜା ସନ୍ତୁଳା) କିମ୍ବା ଫୁଟା (ସିଜା ସନ୍ତୁଳା) କରି ଖିଆ ଯାଇ ପାରେ|

ସାଧାରଣତଃ ଆଳୁ, କଦଳୀ, କଖାରୁ ଏବଂ ଭେଣ୍ଡି ପରି ପନିପରିବା ଏହି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ସେଗୁଡିକ ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରଥମେ ଏକତ୍ର ଫୁଟାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ଅଳ୍ପ ତେଲରେ କଟା ପିଆଜ, ରସୁଣ ଏବଂ ସବୁଜ ଲଙ୍କା ସହିତ ଭଜାଯାଏ।

ସନ୍ତୁଳା ହେଉଛି ଏକ ଜଣାଶୁଣା ଖାଦ୍ୟ ଯାହାକି ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓଡିଆ ଘରେ ଅତି କମରେ ସପ୍ତାହରେ ଥରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ | ଏହା ସୁସ୍ଥ, ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ସୁଆଦିଆ | ରୁଟି ଓ ପଖାଳ ( ଓଡ଼ିଆ ଘର ର ପ୍ରାଣ ) ସହିତ ପରିବେଷିତ ହୁଏ, ଏହି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଏକ ଶୀଘ୍ର ଏବଂ ଦ୍ରୁତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅଟେ | ସନ୍ତୁଳା ହେଉଛି ଏକ ପାରମ୍ପାରିକ ଖାଦ୍ୟ ଯାହାକି କୌଣସି ଶରୀର ପ୍ରତି କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇ ନଥାଏ।

ଭଜା ସନ୍ତୁଳା ହେଉଛି ଗୋଟିଏ ଖାଦ୍ୟ ଯେଉଁଠାରେ ପନିପରିବା ପ୍ରଥମେ ଫୁଟାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ଏକ ସ୍ବାଦ ପାଇବା ପାଇଁ ଏକ ବୁନ୍ଦା ତେଲରେ ମିଶାଇ ଦିଆଯାଏ | ଅତ୍ୟଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ, ଚର୍ବି ଏବଂ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ମୁକ୍ତ ଏବଂ ଖାଇବା ପାଇଁ ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ଏଥିରେ ବହୁତ କମ୍ ମସଲା ଥାଏ, ରୋଗୀମାନଙ୍କ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଭଲ |

ଓଡ଼ିଆ ରୋଷେଇରୁ ସାଧାରଣତଃ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି କରା ଯାଇଥାଏ, ଯାହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସହଜ ଏବଂ ଖାଇବା ଭଲ | ମୁଖ୍ୟତଃ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିବା ମସଲାଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ମୋ ମା ହାତ ର ବେସର (ରସୁଣ ସହିତ ସୋରିଷ ମିଶ୍ରଣ) ଏବଂ ପଞ୍ଚ-ଫୁଟଣ (ସୋରିଷ, ଜିରା, କଳା ସୋରିଷ, ପାନମଧୁରୀ ଏବଂ କଳା କ୍ୟୁବମିନ୍) |

ପାରମ୍ପାରିକ ଓଡ଼ିଆ ଭୋଜନର ମୁଖ୍ୟ ପାଠ୍ୟକ୍ରମ ହେଉଛି ଚାଉଳ, ଡାଲି ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପନିପରିବା ପ୍ରସ୍ତୁତି | କମ୍ ତେଲ ଏବଂ ମସଲା ସାମଗ୍ରୀର ବ୍ୟବହାର ସର୍ବଦା କ୍ୟାଲୋରୀ ସଚେତନ ତଥା ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ଏବଂ ମଧୁମେହ ପୀଡିତ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଆନନ୍ଦଦାୟକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥାଏ | ଓଡ଼ିଶା ରୋଷେଇ ହେଉଛି କମ ମସଲା ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ସମୃଦ୍ଧ ବ୍ୟବହାରର ମିଶ୍ରଣ |

ଓଡ଼ିଶା ରୋଷେଇରେ ଭାତ, ପନିପରିବା, ଖେଚୁଡି, ବେସର, ଜିରା ପଖାଳ, ଆଲୁ ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ ଭଜା କିଛି ଶୁଦ୍ଧ ଶାକାହାରୀ ଖାଦ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ | ଓଡ଼ିଶା ଏପରି ଏକ ସ୍ଥାନ ଯେଉଁଠାରେ ସମୁଦ୍ର ଖାଦ୍ୟରେ ଗନ୍ତାଘର, ଲବଣ, ମାଛ ଏବଂ କ୍ରାବ୍ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ମିଳିଥାଏ | କେବଳ ଆଞ୍ଚଳିକ ନୁହେଁ, ପର୍ଯ୍ୟଟକମାନେ ଓଡିଶା ର ମନୋରମ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତିକୁ ମଧ୍ୟ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତି |

ଓଡିଆ ଖାଦ୍ୟ ଅଳ୍ପ ମସଲାଯୁକ୍ତ ଏବଂ ଅଳ୍ପ ତେଲରେ ରନ୍ଧା ଯାଏ |

ପ୍ରକାର ଭେଦ:- ସନ୍ତୁଳା ତ ସାଧାରଣତଃ ୨ ପ୍ରକାର ହୋଇଥାଏ:- ୧) ସିଝା ସନ୍ତୁଳା ୨) ଭଜା ସନ୍ତୁଳା , କିନ୍ତୁ ଯାହା କୁହନ୍ତୁ ସବୁଠୁ ନିଆରା ମୋ ମା ର ପାଣି ସନ୍ତୁଳା , ତା ପାଣି ସନ୍ତୁଳା ରେ ଥାଏ ଢେର୍ ସ୍ଵାଦ । ମୋ ମାଆ ର ହାତ ର ପାଣି ସନ୍ତୁଳା ଥରେ ଯିଏ ଖାଇଛି ସେ ସବୁ ଭୁଲିଛି । ଅସେନ୍ତୁ ଜାଣିବା ସେ ପାଣି ସନ୍ତୁଳା ର ପ୍ରସ୍ତୁତି ଆପଣ ମାନେ ତ ସାଧାରଣତଃ ସନ୍ତୁଳା ପ୍ରସ୍ତୁତି ଜାଣିଥିବେ। ଆଜି ଜାଣିବେ ମୋ ମାଆ ହାତ ରାନ୍ଧ ସନ୍ତୁଳା ର ପ୍ରସ୍ତୁତି ବିଷୟରେ। ଓଡିଆ ଖାଦ୍ୟ ଯିଏ ଥରେ ଖାଇ ସେ ସାରା ଜୀବନ ଭୂଳିପାରେନି ।

ପ୍ରଥମ ଜାଣିବା ସାଧାରଣତଃ ଓଡ଼ିଆ ଘରେ ସନ୍ତୁଳା ପ୍ରସ୍ତୁତି ରେ କଣ ସବୁ ଉପାଦାନ ଦରକାର:- ୧) 250 ଗ୍ରାମ କଟା ଆଳୁ |

100 ଗ୍ରାମ କଞ୍ଚା ଅମୃତଭଣ୍ଡା କଟା|

3 ଟି ବ୍ରଞ୍ଜଲ୍ (ସେମାନଙ୍କୁ ଦୁଇ ଭାଗରେ କାଟି)

ପାଣି, ଟିକିଏ |

1 ଚାମଚ କଦଳୀ ପାଉଡର |

ସ୍ଵାଦ ପାଇଁ ଲୁଣ |

ଅଦା, ଛୋଟ ପୁରା ଖଣ୍ଡ |

1/2 / T ଚାମଚ ଧନିଆ ପାଉଡର |

୨ ଚାମଚ ବିଶୋଧିତ ତେଲ |

1 ପିଆଜ, କଟା |

୨ ଖଣ୍ଡ ରସୁଣ |

1/2 / T ଚାମଚ ସୋରିଷ ମଞ୍ଜି |

1 କପ୍ କ୍ଷୀର |

1/2 / ts ଚାମଚ ଆସଫୋଏଟିଡା (ହେଙ୍ଗ)

2 ପୁରା ସବୁଜ ଚିଲି |

ସନ୍ତୁଳା କିପରି ତିଆରି କରିବେ ?

୧) ଏକ ପ୍ରେସର କୁକରରେ କଟା ଆଳୁ, କଞ୍ଚା ଅମୃତ ଭଣ୍ଡା, ବାଇଗଣ ଏବଂ ଟିକେ ପାଣି ଦିଅନ୍ତୁ |

୨) ପରିବା ସିଝି ଗଲା ପରେ ଆଳୁ, ଅମୃତଭଣ୍ଡା ଏବଂ କଦଳୀରେ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଲୁଣ, ଅଦା ଏବଂ ଜିରା ମିଶାନ୍ତୁ |

୩) ଏକ ପ୍ୟାନରେ କଟା ପିଆଜ, ସୋରିଷ ଏବଂ ଜିରା ପକାନ୍ତୁ |

୪) କଟା ଅଦା, ରସୁଣ, କଦଳୀ, ଧନିଆ ପାଉଡର, ହେଁଗୁ, ଲୁଣ ଏବଂ ପାଣି ମିଶାନ୍ତୁ |

୫) ସିଝା ପନିପରିବା କୁ ପ୍ୟାନକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ

୬) କିଛି ଧନିଆ ପତ୍ର ଏବଂ ରାଗ ଗୁଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ

୭) 5-7 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଫୁଟାନ୍ତୁ |

୮) ଗରମ ଗରମ ସନ୍ତୁଳା ପରିବେଷଣ କରନ୍ତୁ |

ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ମୋ ମାଆ ହାତ ରନ୍ଧା ପାଣି ସନ୍ତୁଳା ପ୍ରସ୍ତୁତି ବିଷୟର, ବହୁ ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପନିପରିବା ଏବଂ ଏକ ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ ସ୍ୱଭାବରେ ଭରପୂର ମୋ ମାଆ ର ପାଣି ସନ୍ତୁଳା

ଉଭୟ ଉପାୟରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇପାରିବ: ପିଆଜ ଏବଂ ରସୁଣ ସହିତ, ପିଆଜ ଏବଂ ରସୁଣ ବିନା |

ଉପାଦାନ :- ପନିପରିବା -

୩ ରୁ ୪ ଟା ଆଳୁ (କଟା ଆଳୁ)

୧ ଛୋଟ ଅମୃତଭଣ୍ଡା (କଟା ଅମୃତଭଣ୍ଡା)

୧ ଛୋଟ କଖାରୁ (କଟା କଖାରୁ)

୨ ରୁ ୩ ଟି ସଜନା ଛୁଇଁ

ଅଧ ଚାମଚ ବେସର ଗୁଣ୍ଡ

ଅଧ ଚାମଚ ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ

ଅଧ ଚାମଚ ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ

ମସଲା -

ଅଧ ଚାମଚ ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ |

୧ ଛୋଟ କଟା ପିଆଜ

ରସୁଣ ୨/୪ ପାଖୁଡ଼ା

ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା ୨/୩ ଟା

କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା - ୨ ଟା

ଚାମଚ ସୋରିଷ ତେଲ

ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ -

ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁଯାୟୀ ଲୁଣ |

2 କପ୍ ପାଣି + ଅଳ୍ପ ଅଧିକ |

ପ୍ରସ୍ତୁତି:-

୧)ଏକ କଢ଼େଇ ରେ ଲୁଣ, କଦଳୀ ପାଉଡର ସହିତ ପାଣି ନେଇ ଫୁଟିବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ |

୨)ଯେଉଁଥିରେ ଆଳୁ, ଅମୃତଭଣ୍ଡା, କଖାରୁ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରଥମେ 1-2 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ମଧ୍ୟମ ତାପରେ ରାନ୍ଧିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ |

୩) ତା’ପରେ ଅନ୍ୟ ପନିପରିବା ମିଶାନ୍ତୁ, ଭଲ ରେ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ |

୪) କଢ଼େଇ କୁଘୋଡାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ସମସ୍ତ ପନିପରିବା ଭଲ ରାନ୍ଧିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଟାଇବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ରନ୍ଧା ହୋଇନଥାଏ ଯେପରି ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିବେ ।

୫) ଏହି ସମୟରେ, ଏକ ପ୍ୟାନରେ ସୋରିଷ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ |

୬) ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ ସେହି ତେଲ ରେ ପକାନ୍ତୁ।

୭) ତା’ପରେ କଟା ପିଆଜ, ରସୁଣ ଲବଙ୍ଗ ପେଷ୍ଟ ସହିତ ଶୁଖିଲା ରାଗ ଏବଂ କଞ୍ଚା ରାଗ ମିଶାନ୍ତୁ |

୮) ପିଆଜ ବାଦାମ ହେବ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସବୁ କୁ ଭଲ ଭାବେ ଭାଜନ୍ତୁ

୯) ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ପନିପରିବା ସେଥିରେ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଧୀରେ ଧୀରେ ଏହାକୁ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ

୧୦)ମଧ୍ୟମ ତାପରେ ଏହାକୁ ରାନ୍ଧିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ |

୧୧) ପାଣି ଥିବା ଅବସ୍ଥା ରେ ଅଞ୍ଚା ବନ୍ଧ କରି ରାଗ ଗୁଣ୍ଡ ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ ଆଉ ଧନିଆ ପତ୍ର ପକେଇ ପରିବେଷଣ କରନ୍ତୁ ପାଣି ସନ୍ତୁଳା

ସନ୍ତୁଳା ଆମ ଦେହ ପାଇଁ ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟକାରୀ। ସେଇଥିରେ ଅଧିକା ତେଲ ମସଲା ପଡ଼ି ନଥାଏ।ପାଣି ସିଝା ରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇ ଯାଇଥାଏ ସନ୍ତୁଳା। ଖାଇବାକୁ ବହୁତ୍ ସ୍ଵାଦିଷ୍ଟ ଲାଗିଥାଏ ।

ସନ୍ତୁଳା କୁ ସିଝା ତରକାରୀ ମଧ୍ଯ କୁହାଯାଏ।

ସନ୍ତୁଳା ସବୁ ପନିପରିବା ର ସମିଶ୍ରଣ ରେ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ ସେଇଥିପାଇଁ ଆମେ ତାକୁ ସନ୍ତୁଳା ବା ସିଝା ତରକାରୀ କହିବା।

*ସନ୍ତୁଳା* ଆମ ଓଡ଼ିଆ ମାନଙ୍କୁ ଲାଗେ ବଢ଼ିଆ।

ମୋ ମାଆ ହାତ ପରସା ପାଣି ସନ୍ତୁଳା। (Santula-Odia Traditional Dish)

(ସନ୍ତୁଳା) - Santula is a vegetable dish from the state of Odisha in eastern India. I