ଓଡିଆ ରୋଷେଇ ହେଉଛି ଭାରତୀୟ ରାଜ୍ୟ ଓଡ଼ିଶାର ରୋଷେଇ । ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଆଞ୍ଚଳିକ ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇ ତୁଳନାରେ , ଓଡିଆ ରୋଷେଇ କମ୍ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରେ ଏବଂ କମ୍ ମସଲାଯୁକ୍ତ , ତଥାପି ସୁଗନ୍ଧିତ ରହିଥାଏ | ଚାଉଳ ହେଉଛି ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ | ସୋରିଷ ତେଲ କିଛି ପାତ୍ରରେ ରନ୍ଧନ ମାଧ୍ୟମ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ଘିଅ (ଗାଈ ର କ୍ଷୀରରେ ତିଆରି) ମନ୍ଦିରରେ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ | ଓଡିଆ ଖାଦ୍ୟ ପାରମ୍ପାରିକ ଭାବରେ ପିତ୍ତଳ, ପିତ୍ତଳ ଧାତୁ ପ୍ଲେଟ, ବନ୍ଧାକୋବି କିମ୍ବା ସାଲ ପତ୍ରରେ ନିର୍ମିତ ଏକ ବ୍ୟବହାର ଯୋଗ୍ୟ ପ୍ଲେଟରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ |

ପାରମ୍ପାରିକ ଓଡିଆ ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ ଥାଲି |

ହିନ୍ଦୁ ଶାସ୍ତ୍ର ଅନୁଯାୟୀ ଖାଦ୍ୟ ରାନ୍ଧିବା କ୍ଷମତା ହେତୁ ଓଡିଆ ରୋଷେଇକାରୀମାନେ ବିଶେଷ ଭାବରେ ପୁରୀ ଅଞ୍ଚଳର ବହୁ ଖୋଜା ଯାଉଥିଲେ।ଉନବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ବଙ୍ଗଳାରେ ଅନେକ ଓଡିଆ ରୋଷେଇ ନିୟୋଜିତ ହୋଇଥିଲେ ଏବଂ ସେମାନେ ଅନେକ ଓଡିଆ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ ସାଙ୍ଗରେ ନେଇଥିଲେ।

ଦହିରେ ଦହି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ | ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଅନେକ ମିଠା ଚେନା (ପନିର) ଉପରେ ଆଧାରିତ |

ପଖାଳଲେମ୍ବୁ , ଦହି ଏବଂ ଏକ ଖଣ୍ଡ ଟମାଟୋ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରିଥିଲେ।

ପଖାଳ ହେଉଛି ଏକ ଚାଉଳ ପାତ୍ର ଯାହାକି ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ଚାଉଳରେ ଦହି ସହିତ ପାଣି ମିଶାଇ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ | ଏହା ପରେ ରାତାରାତି ଖାଇବା ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଆଯାଇପାରେ | ଏହାକୁ ବାସି ପଖାଳ ଏବଂ ଦହି ପଖାଳ କୁହାଯାଏ‌‌।ଏହାର ଅଣସଂରକ୍ଷିତ ସଂସ୍କରଣକୁ ସଜ ପଖାଳ କୁହାଯାଏ | ଏହାକୁ ସବୁଜ ଲଙ୍କା , ପିଆଜ , ଦହି , ବଢି ଇତ୍ୟାଦି ସହିତ ପରଷାଯାଏ |ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ ଖିଆଯାଏ |

ଡାଲି,ପନିପରିବା ଏବଂ କାଜୁ କିସମିସରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ଚାଉଳ ପାତ୍ର ।

କାନିକା ଏକ ମିଠା ଚାଉଳ ପାତ୍ର, କାଜୁ,କିସମିସ୍ ଏବଂ ବାଦାମରେ ସଜ୍ଜିତ |

ଚାଉଳକୁ ଘିଅଏବଂ ଚିନାବାଦାମରେ ଭଜା କରାଯାଏ।

ଡାଲମା

ଡାଲମା : ଡାଲି ଏବଂ ପନିପରିବାରୁତିଆରି ଏକ ଥାଳି | ଏହା ସାଧାରଣତ୍ଃ ଡାଲିରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ସବୁଜ କଦଳୀ, ବାଇଗଣ, କଖାରୁ, ଅମୃତ ଭଣ୍ଡା ଇତ୍ୟାଦି କଟା ପନିପରିବା ରହିଥାଏ, ଏହା କଦଳୀ, ସୋରିଷ ମଞ୍ଜି ଏବଂ ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କାଓ ଭଜା ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ ସହିତ ସଜାଯାଇଥାଏ| ଏହି ଥାଳିର ଅନେକ ପ୍ରକାରରତା ଅଛି |

ଡାଲୀ : , କାନ୍ଦୁଲଡାଲି , ଗୋଟା ମସୁର , ମୁଗଡାଲି ,ଚଣାଡାଲି ଏଗୁଡ଼ିକର ମିଶ୍ରଣପରି ଡାଲି ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ଥାଳି

ସନ୍ତୁଳା ----ଛୋଟ କଟା ବିଭିନ୍ନ ପନିପରିବାର ଏକ ଥାଳି ଯାହା ରସୁଣ, ସବୁଜ ଲଙ୍କା, ସୋରିଷ ବିରି ଡାଲି ଏବଂ ଫୁଲବଢି ତଥା ଖିର ସହିତ ସଜାଯାଏ | ଏହାର ଅନେକ ଭିନ୍ନତା ଅଛି |

ଗୁଗୁନି : ରାତ୍ରିରେ ଭିଜାଯାଇଥିବା ମଟର, ଆଳୁସହ ସିଧା ହୋଇ ମସଲା ମସଲି ରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ | ରାସ୍ତାଘାଟର ଖାଦ୍ୟରେ ଏହା ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ତରକାରୀ, ପୁରୀ ଏବଂ କଟକର ଅବିଭକ୍ତ ଜିଲ୍ଲାମାନଙ୍କରେ ବରା ସହିତ ଖିଆଯାଏ |

ଛତୁ ସୋରିଷରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ଥାଳି |

ଆଲୁ ପୋଟଲ ରସା : ଆଳୁ ଏବଂ ପୋଟଳ ସହ ବଟା ମସଲା ରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ତରକାରୀ |

କଦଳୀ ମଞ୍ଜା ରାଇ : କଦଳୀ ମଞ୍ଜା ଏବଂ ସୋରିଷ ମଞ୍ଜିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ତରକାରୀ | ମଞ୍ଜା ସିଝାକୁ ଵଘାରି ସୋରିଷ ବଟା ସହିତ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥାଏ |

ମୋହୁରା:---ସୋରିଷ ବଟାସହିତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପନିପରିବା ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ।

ବେସର --- ବିଭିନ୍ନ ପରିବାକୁସୋରିଷବଟା ଓ ଆମ୍ବୁଲ ଓକଖାରୁ ବଢିସହିତପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ।

ଧନିଆ-ପତ୍ର ଚଟନି

ଜିରା,ଅଦା, କଞ୍ଚାଲଙ୍କା,ରସୁଣ,ଧନିଆପତ୍ର ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ସହ ପ୍ରସ୍ତୁତ।

ଖଟ୍ଟା ତେନ୍ତୁଳି ଓ ଗୁଡ ସହିତ ବିଭିନ୍ନ ପରିବାର ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ପରିବେଷଣ ହୋଇଥାଏ |

ଦହି ବାଇଗଣ : ଦହି ଏବଂ ବାଇଗଣରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ଖଟା ଖାଦ୍ୟ।

ଦହି ଭେଣ୍ଡି : ଦହି ଏବଂ ଭେଣ୍ଡିରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ଖଟା ଖାଦ୍ୟ |

ଖଜୁରୀ ଖଟା : ଟମାଟୋ ଏବଂ ଖଜୁରୀରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ମିଠା ଏବଂ ଖଟା ଖାଦ୍ୟ |

ଅମ୍ବା ଖଟା : କଞ୍ଚା ଆମ୍ବରୁ ତିଆରି ଏକ ଖଟା

ଟମାଟୋ ଖଟା : ଟମାଟୋ ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ମିଠା ଏବଂ ଖଟା ଖାଦ୍ୟ।

ସବୁଜ ଉଦ୍ଭିଦଗୁଡିକଶାଗକୁ,ଖୋଷଳା ଶାଗ,ସଜନା ଶାଗ,ପାଳଙ୍ଗଶାଗ,ମେଥିଶାଗ,ସୋରିଷଶାଗର ପୋଇ ଶାଗ, ବୋଇତାଳୁ ଶାଗ ସହିତ ମୁଗଡାଲି ,ବାଇଗଣ, ବୋଇତାଳୁ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ରୂପେ ପିଆଜ / ରସୁଣ /କଞ୍ଚାଲଙ୍କା/ବଢି/ବିରି ଡାଲି ର ଫୁଟଣ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଏବଂ ପଖାଳ ସହିତ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପଭୋଗ କରାଯାଏ।

ନାମ--ମଧୁସ୍ମିତା ସାହୁ

ବ୍ରହ୍ମା ନଗର ପ୍ରଥମ ଗଳି

ବ୍ରହ୍ମପୁର

ଜିଲ୍ଲା-ଗଞ୍ଜାମ

ଓଡ଼ିଶା

ମୋ---୯୩୪୮୨୮୫୪୧୬

ଓଡ଼ିଶା ର ପାରମ୍ପରିକ ମସଲା ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ(Traditional Spicy food of odisha)

ଓଡ଼ିଶା ର ପାରମ୍ପରିକ ମସଲା ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ