ପଖାଳ ଓଡ଼ିଆ ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ଅଂଗ। ଏହା କେବଳ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ, ଏହା ଏକ ଜୀବନଶୈଳୀ। ଅତି ସରଳ, ସୁସ୍ୱାଦୁ ଏବଂ ପୌଷ୍ଟିକ ଏହି ଖାଦ୍ୟ ବିଶେଷତଃ ଗ୍ରାମୀଣ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଲୋକପ୍ରିୟ। ଗରମ ଦିନରେ ଏହା ଶରୀରକୁ ଶୀତଳତା ଦେଉଥାଏ ଏବଂ ପଚନତନ୍ତ୍ରକୁ ଶକ୍ତିଶାଳୀ କରେ। ଏଠାରେ ଆମେ ପଖାଳର ଉପାଦେୟତା, ପୌଷ୍ଟିକ ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ଏହାର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପକାରିତା ବିଷୟରେ ଚର୍ଚ୍ଚା କରିବୁ।

ପଖାଳ: ସରଳ ଏବଂ ସୁସ୍ୱାଦୁ ଖାଦ୍ୟ

ପଖାଳ କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସହଜ। ଉବା ଭାତକୁ ଲୋଣପାଣିରେ ବିଲିଣ କରି ଦିନରୁ ରାତି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖାଯାଏ, ତାପରେ ଏହାରେ ବ୍ୟବହାର ଉପଯୋଗୀ ହେଉଥାଏ। ପଖାଳରେ ଦହି, ଲୁଣ, କଞ୍ଚାଲଙ୍କା ଓ ହଳଦିର ସହ ଗୋଲାଇ ଦେଲେ ଏହା ଅଧିକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ହୋଇଯାଏ। ମାଛ ଭଜା, ବାଇଗଣ ପୋଡ଼ା, ଶାଗ ଭଜା, ବରି ଚୁରା ଆଦି ଏହା ସହ ଖିଆଯାଏ। ଗରମ ଦିନରେ ପଖାଳ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଆହ୍ଲାଦଦାୟକ ଏବଂ ଶରୀରକୁ ଶୀତଳ ରଖେ।

(୨) ପୌଷ୍ଟିକ ମୂଲ୍ୟ ଓ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ

ପଖାଳରେ ରହିଥିବା ଉତ୍ତମ ଜୀବାଣୁ ଆମ ପଚନତନ୍ତ୍ରକୁ ଦୃଢ଼ କରିଥାଏ। ଏହା ଗୁଣଟିଏ ଉତ୍ତମ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ ଖାଦ୍ୟ। ଏଥିରେ ଉପସ୍ଥିତ ଡ଼ିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ ଭାତ ଲଘୁ ଏବଂ ଖଜୁରୀ ରୂପେ ପଚନ ହୁଏ। ଯେଉଁମାନେ ଅମ୍ଳପିତ୍ତ, ଗ୍ୟାସ୍, ଆମ୍ଲଜନିତ ଅସୁବିଧାରେ ଭୋଗିଥାନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ପଖାଳ ଉତ୍ତମ ପରିଵେଶନ।

ଏହି ଖାଦ୍ୟରେ ଅନେକ ପୌଷ୍ଟିକ ଉପାଦାନ ରହିଛି:

କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍‌: ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଦିଏ।

ପ୍ରୋଟିନ: ଗଠନ ଏବଂ ପୁନଃର୍ଜନନ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ।

କ୍ୟାଲସିୟମ୍: ହାଡ଼ ଓ ଦାନ୍ତକୁ ଦୃଢ଼ କରେ।

ଆୟରନ୍: ରକ୍ତ ଶୁଦ୍ଧିକରଣ ଏବଂ ହିମୋଗ୍ଲୋବିନ୍ ଗଠନରେ ଉପକାରୀ।

(୩). ଅଳ୍ପ ଖର୍ଚ୍ଚରେ ଉତ୍ତମ ଖାଦ୍ୟ

ପଖାଳକୁ ‘ଗରିବଙ୍କ ଭାତ’ କୁହାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଏକ ବିଶିଷ୍ଟ ପୌଷ୍ଟିକ ଖାଦ୍ୟ। ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବହୁତ କମ୍ ଖର୍ଚ୍ଚ ଲାଗେ। ତେଣୁ ଏହା ଗ୍ରାମୀଣ ଏବଂ ନିମ୍ନ ଆୟ ଶ୍ରେଣୀର ଲୋକମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବଢ଼ିଆ ବିକଳ୍ପ। ଅଳ୍ପ ଖର୍ଚ୍ଚରେ ପଖାଳ ସହ ଶାଗ ଭଜା, ମରିଚା, ପିଆଜ ଆଦି ଦିଆଯାଏ, ଯାହା ଜୀବନପ୍ରାଣକୁ ଉତ୍ତମ ଭାବରେ ସମର୍ଥନ କରେ।

(୪). ସମୟ ବଞ୍ଚାଏ ଏବଂ ଏନର୍ଜି ବୃଦ୍ଧି କରେ

ପଖାଳ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଅତି ସହଜ ଏବଂ ସମୟ ବଞ୍ଚାଇଥାଏ। ଗ୍ରାମାଞ୍ଚଳରେ ଜମି ଚାଷ କରୁଥିବା ଜନମାନେ ସକାଳେ ଚଳିଯିବା ପୂର୍ବରୁ ପଖାଳ ଖାଇ ଯାଆନ୍ତି। ଏହା ଏନର୍ଜି ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ ଦିନଟି କାମ କରିବାକୁ ଦେଖିଥାଏ। ଅନ୍ୟପଟେ, ଏହା ଲଘୁ ଓ ପଚନସହଜ କାରଣରୁ ଶରୀରକୁ ଏକ ସତେଜ ଅନୁଭବ କରାଏ।

(୫) ଗରମ ଦିନରେ ପଖାଳର ଗୁଣ

ଗରମ ପରିବେଶରେ ପଖାଳ ଶରୀରକୁ ଶୀତଳତା ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏଥିପାଇଁ ଏହା ଓଡ଼ିଶାରେ ବହୁତ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ଥଣ୍ଡା ପଖାଳ ଭାତ ଶରୀରରେ ଜଳ ସଂତୁଳନ ରଖେ ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍‌ ରୋକେ। ତେଣୁ ଏହା ଗରମି କାଳରେ ଏକ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଖାଦ୍ୟ।

(୬). ପାଚନ ତନ୍ତ୍ର ଉନ୍ନତ କରେ

ପଖାଳରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ଆମ ପାଚନ ତନ୍ତ୍ରକୁ ଶକ୍ତିଶାଳୀ କରିଥାଏ। ଏହା ଆମ ଆମାଶୟ, ଗ୍ୟାସ୍ ଏବଂ ଅମ୍ଳପିତ୍ତ ନିଆନ୍ତ୍ରଣ କରେ। ସେଥିପାଇଁ ଯେଉଁମାନେ ପଚନ ସମସ୍ୟାରେ ଭୋଗିଥାନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ପଖାଳ ଉପକାରୀ।

ପରିଶେଷରେ

ପଖାଳ କେବଳ ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ ନୁହେଁ, ଏହା ଏକ ସଂସ୍କୃତି, ଏକ ଜୀବନଶୈଳୀ। ଏହା ଅନେକ ପୌଷ୍ଟିକ ଉପାଦାନ ଯୋଗାଏ, ଶରୀରକୁ ଶୀତଳତା ଦେଉଥାଏ ଏବଂ ପାଚନ ଶକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରେ। ଏହାର ଗୁଣ ଓ ସୁବିଧା କରଣରୁ ଏହା ଏବେ ବି ଗ୍ରାମ ତଥା ସହରର ଘରେ ଲୋକପ୍ରିୟ। ତେଣୁ, ଗରମ କାଳରେ ଏବଂ ସାଧାରଣ ଖାଦ୍ୟ ରୂପେ ଆମେ ପଖାଳକୁ ଆଦର କରିବା ଉଚିତ।

!! ସୁଶାନ୍ତ କୁମାର ସାସମଲ

ହନୁମାନ ନଗର ଆସ୍କା ରୋଡ଼

ବ୍ରହ୍ମପୁର ଗଞ୍ଜାମ !!