ପରିଚୟ:

କଥିତ ଅଛି,ଵର୍ଷାନାଂ ଭାରତ ଶ୍ରେଷ୍ଠ,ଦେଶାନାଂଉତ୍କଳ ଶ୍ରୁତ

ଉତ୍କଳସ୍ୟ ସମଦେଶ ,ଦେଶନାସ୍ତି ମହୀତଳେ ।ଅର୍ଥାତ, ବିଶ୍ବ ମଣ୍ଡଳ ରେ ଯେତେ ଦେଶ ରହିଛି, ପୂଣ୍ୟ ଭୂମି ଭାରତବର୍ଷ ସବୁଠାରୁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଅଟେ, ଏବଂ ସାରା ଭାରତରେ ଉତ୍କଳ ପରି ମହାନ୍ ରାଜ୍ୟ ଏ ଭୂମଣ୍ଡଳରେ ନାହିଁ। ସେହି ପୂଣ୍ୟ ଭୂମି, ଦେବଭୂମି,ଵୀର ଭୂମି ଚାରୁ ହାସମୟୀ,ଚାରୁ ଭାଷମୟୀ ଉତ୍କଳ ଆମର ଜନ୍ମ ଭୂମି। ଜନ୍ମ ମାତ୍ର କେ ଯାହାର କୋଳ ମଣ୍ଡନ କଲେ, ଯାହା ର ପାଣି ପବନ ଆଲୋକ ରେ ପ୍ରତି ପାଳିତ ହେଲେ , ଯାହା ର ଶାକତଣ୍ଡୁଳ ଆମ ଶରୀର ରେ ଵଳଵୃଦ୍ଧିର କାରକ ରୁପେ ସହାୟକ ହେଲା, ଯାହା ର ସସ୍କାର , ସଂସ୍କୃତି ପରମ୍ପରାକୁ ଆମେ ଜୀଵନର ମାର୍ଗଦର୍ଶକ ବୋଲି ବାଛି ନେଇଛନ୍ତି, ସେହି ଉତ୍କଳ ମାତାର ସୁଯୋଗ୍ୟ ଦାୟାଦ ହେଉଛନ୍ତି ଆମେ। ପ୍ରାକୃତିକ ଶୋଭା ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ, ନୀଳ ଭୂଧରମାଳା ରେ ସଜ୍ଜିତ,କଳକଳ ମୁଖରିତ ବିହଙ୍ଗ ମାନଙ୍କର କୂଜନରେ ପରିଶୋଭିତ ,ଆମର ଏ ଉତ୍କଳ ଜନନୀ। ଅନେକ ଵୈଚିତ୍ର ମୟ ଲୋକ ସଂସ୍କୃତି, ଶ୍ରେଷ୍ଠ ତଥା ମନୋରମ କାରୁକାର୍ଯ୍ୟ ରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ ମନ୍ଦିର, ପ୍ରାସାଦ, ବିସ୍ମୟକର ଶିଳ୍ପ ଭାସ୍କର୍ଯ୍ୟ, ନୋଵାଣିଜ୍ୟ‌‌‌ ଇତ୍ୟାଦି ରେ ସୁସଜ୍ଜିତ ଆମ ଓଡ଼ିଶା। ଓଡିଆ ଆମ ଭାଷା। ଯେଉଁ ଭାଷାର ଅନ୍ତଃ ସ୍ବରୂପ ମାତୃରୂପିଣୀ ଚେତନା ହିଁ ଆମର ମୌଳିକ ପରିଚୟ। ଯାହା ର ବେଶଭୂଷା,ଆଚାର ଵ୍ୟଵହାର, ରୀତି ନୀତି,ଏକତ୍ବଵୋଧ ହିଁ ଆମର ରାଷ୍ଟ୍ରିୟ ଚେତନା। ଶତଶତ ଓଡ଼ିଆ ମାନଙ୍କର ପୂଜା, ଅର୍ଚ୍ଚନା, ନୈବେଦ୍ୟ, ଉପାସନା, ଆରାଧନା, ପ୍ରାର୍ଥନା ର ଦିଅଁ କଳା ଠାକୁର କୋଟି ମଉଡମଣି ପ୍ରଭୁ ଜଗନ୍ନାଥ। ସେଥିପାଇଁ ତ କୁହାଯାଇପାରେ,

"ଜଗତେ ସରସେ ଭାରତ କମଳ"

ଓଡ଼ିଶା ରାଜ୍ୟର ସମୃଦ୍ଧ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ଏବଂ ବିବିଧ ରନ୍ଧନ ପରମ୍ପରାର ପ୍ରତିଫଳନ | ଏହାର ସନ୍ତୁଳିତ ସ୍ୱାଦ, ସ୍ଥାନୀୟ ଉପାଦାନର ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ପାରମ୍ପାରିକ ରନ୍ଧନ କୌଶଳ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ଓଡିଆ ରୋଷେଇ ଏକ ନିଆରା ରନ୍ଧନ ଅଭିଜ୍ଞତା ପ୍ରଦାନ କରେ ଯାହା ଆମ ଇତିହାସ, ଭୌଗୋଳିକ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରଭାବକୁ ପାଳନ କରିଥାଏ | ଓଡିଆ ରୋଷେଇର ମୂଳରେ ସ୍ୱାଦ, ଗଠନ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ସନ୍ତୁଳନ ରହିଥାଏ, ଯାହା କେବଳ ସୁସ୍ବାଦୁ ନୁହେଁ ବରଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମଧ୍ୟ କରିଥାଏ ।

ସନ୍ତୁଳା,ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ:

ଯାହାର ସ୍ବାଦ ଏକ ନିଆରା ଅଟେ । ଆମ ଓଡିଆ ଘରର

ବହୁ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ ମଧ୍ୟରେ ଏହା ଅନ୍ୟନାମ ।

ବିଭିନ୍ନ ଦିଗ, ଏହାର ବିବିଧତା, ରନ୍ଧନ ପ୍ରଣାଳୀ, ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ସହିତ କିଛି ତଥ୍ୟ ଆଲୋଚନା ।

ସନ୍ତୁଳା ବିଭିନ୍ନ ରୂପରେ ରହିଥାଏ, ପ୍ରତ୍ୟେକଟି ଏହାର ମୌଳିକ ରେସିପି ସହିତ ଏହାର ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ସ୍ବାଦ ମଧ ରହିଥାଏ

ଭଜା ସନ୍ତୁଳା:

ଏହା ନାନା ପ୍ରକାର ପରିବାକୁ ମିଶାଯାଇ ସେସବୁକୁ ଭାଜିକରି ତିଆରି କରାଯାଇଥାଏ ।

ସିଝା ସନ୍ତୁଳା:

ପରିବାସବୁକୁ ମିଶାଇ ସିଝାଯାଇ ତାହାକୁ ପିଆଜ, ରସୁଣ, ଅଦା, ଫୁଟଣ ଓ ଲଙ୍କା ଛୁଙ୍କ ଦେଇ ଏହା ତିଆରି କରାଯାଇଥାଏ ।

ପାଣି ସନ୍ତୁଳା:

ଏହା ଏକ ପ୍ରକାରର ସିଝା ସନ୍ତୁଳା । ମାତ୍ର ଏଥିରେ ପାଣି ଅଂଶ ବେଶୀ ଥାଏ । ଏହାକୁ ଭାତ, ଚକୁଳି ଓ ରୁଟି ସହ ଖିଆଯାଏ ।

ଶୁଖିଲା/କାଦୁଅ ସନ୍ତୁଳା:

ଏହା ଏକ ପ୍ରକାରର ସିଝା ସନ୍ତୁଳା । ମାତ୍ର ଏଥିରେ ପାଣି ଅଂଶ ଆଦୌ ନ ଥାଏ । ଏହାକୁ ରୁଟି, ପୁରି ଓ ପରଟା ସହ ଖିଆଯାଏ

ପଞ୍ଚା ଫୁଟାନା ସନ୍ତୁଳା:

ପଞ୍ଚା ଫୁଟାନା ହେଉଛି ପାଞ୍ଚଟି ମସଲାର ମିଶ୍ରଣ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଓଡିଆ ରୋଷେଇରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଏହି ପ୍ରକାର ସନ୍ତୁଳା ଏହି ମସଲା ମିଶ୍ରଣକୁ ତରକାରୀରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ଯୋଗାଇବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିଥାଏ |

ବେସର ସନ୍ତୂଳା:

ବେସର ହେଉଛି ଏକ ପାରମ୍ପାରିକ ସୋରିଷ ଭିତ୍ତିକ ପେଷ୍ଟ ଯାହା ଓଡିଆ ରୋଷେଇରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ବେସର ସନ୍ତୁଳା ଏହି ପେଷ୍ଟକୁ ତରକାରୀରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରି ଏହାକୁ ଏକ ଟାଙ୍ଗୀ ଏବଂ ମସଲାଯୁକ୍ତ ସ୍ବାଦ ଦେଇଥାଏ |

ବାଡି ସନ୍ତୁଳା

ବାଡି ହେଉଛି ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଶୁଖାଯାଇଥିବା ମସୁର ଡାଲି ଯାହା ଓଡିଶାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ | ବାଡି ସନ୍ତୁଳା ଏହି ଡମ୍ପିଂଗୁଡ଼ିକୁ ତରକାରୀରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରି ଥାଳିରେ ଏକ ନିଆରା ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ବାଦ ଯୋଗ କରିଥାଏ |

ମିଶ୍ରିତ ପନିପରିବା ସନ୍ତୁଳା:

ନାମ ସୂଚାଇ ଦେଉଛି ଯେ ଏହି ପ୍ରକାର ସନ୍ତୁଳାରେ ବିଭିନ୍ନ ପନିପରିବାର ମିଶ୍ରଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଏହାକୁ ଏକ ରଙ୍ଗୀନ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ ।

ପୁଷ୍ଟିକର:

ସନ୍ତୁଳା କେବଳ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ନୁହେଁ ବରଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମଧ୍ୟ ଅଟେ | ଏହା ଭିଟାମିନ୍, ମିନେରାଲ୍ସ ଏବଂ ଫାଇବର ସହିତ ପ୍ୟାକ୍ ହୋଇଛି, ଏହାକୁ ଯେକୌଣସି ଭୋଜନ ପାଇଁ ଏକ ସୁସ୍ଥ ପସନ୍ଦ କରିଥାଏ | ସନ୍ତୁଳାରେ ବିଭିନ୍ନ ପନିପରିବାର ମିଶ୍ରଣ ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଗୋଟିଏ ଥାଳିରେ ବିଭିନ୍ନ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ପାଇବା ,ଏହା ସହିତ, ସନ୍ତୁଳା ରାନ୍ଧିବାରେ ସୋରିଷ ତେଲର ବ୍ୟବହାର ଥାଳିରେ ସୁସ୍ଥ ଚର୍ବି ଯୋଗ କରିଥାଏ, ଯାହା ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ଅଟେ ।

ଗୁଣବତ୍ତା:

ସନ୍ତୁଳାର ଗୁଣ ମୁଖ୍ୟତଃ ବ୍ୟବହୃତ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ସତେଜତା ଏବଂ ଗୁଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ | ଏହି ଥାଳିରୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ପାଇବା ପାଇଁ ତାଜା ପନିପରିବା ଏବଂ ପ୍ରାମାଣିକ ମସଲା ବ୍ୟବହାର କରିବା ଜରୁରୀ | ଏହା ସହିତ, ସାନ୍ତୁଳାର ଗୁଣରେ ରନ୍ଧନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ | ପନିପରିବାଗୁଡିକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ସଫା କରିବା ଏବଂ ଧୀରେ ଧୀରେ ଯତନରେ ସହିତ ରାନ୍ଧିବା ଦ୍ଵାରା ନିଶ୍ଚିତ ଏକ

ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ହୋଇଥାଏ ।

ପରିଶେଷରେ:

ସନ୍ତୁଳା ଏକ ଆନନ୍ଦଦାୟକ ଖାଦ୍ୟ ଯାହାକି ଓଡିଶାର ସମୃଦ୍ଧ ରନ୍ଧନ ଐତିହ୍ୟକୁ ଦର୍ଶାଏ | ଏହାର ସରଳତା, ବହୁମୁଖୀତା ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ଅନେକଙ୍କୁ ପ୍ରିୟ କରାଇଥାଏ ।

!! ସୁଶାନ୍ତ କୁମାର ସାସମଲ

ହନୁମାନ ନଗର ଆସ୍କା ରୋଡ଼

ବ୍ରହ୍ମପୁର ଗଞ୍ଜାମ !!

ସନ୍ତୁଳା ଓଡିଆ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ (santula -Odia Traditional Dish)

ସନ୍ତୁଳା ଓଡିଆ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ (santula -Odia Traditional Dish)