ମନୁଷ୍ୟର କ୍ଷୁଧାର ପରିତୃପ୍ତି ର ମୁଖ୍ୟ ସାଧନ ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ। ଖାଦ୍ୟ ମନୁଷ୍ୟର ଶାରୀରିକ, ଆର୍ଥୀକ, ମାନସିକ, ବୌଦ୍ଧିକ ଓ ସାମାଜିକ ଜୀବନ ସହ ଅଙ୍ଗାଙ୍ଗୀ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ । କୃଷିଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ଯଥା ବିଭିନ୍ନ ଶସ୍ୟଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ, ଡାଲି ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ, ଫଳ ପନିପରିବା, ପ୍ରାଣୀଜ ଖାଦ୍ୟ ଯଥା କ୍ଷୀର, ମାଂସ, ମାଛ ଅଣ୍ଡା ଇତ୍ୟାଦି ଖାଦ୍ୟ ରୂପେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇ ଆସୁଛି । ବିଗତ କେତେବର୍ଷ ହେଲା ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ରରେ କଞ୍ଚା ଖାଦ୍ୟ ଓ ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଅନେକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇଛି । ଜନସଂଖ୍ୟାର ବୃଦ୍ଧି ଯୋଗୁ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ବୃଦ୍ଧି ହୋଇଥିଲେ ମଧ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଅଭାବଜନିତ ଭୟ ସର୍ବଦା ଲାଗି ରହିଛି। ଏହାକୁ ଆଖି ଆଗରେ ରଖି ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ରରେ ସଂରକ୍ଷଣ କ୍ଷେତ୍ରରେ ନୂତନ ବୈଜ୍ଞାନିକ ପଦ୍ଧତି ଓ କୃତ୍ରିମ ପଦ୍ଧତି ମାଧ୍ଯମରେ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ସ‌ହ ଖାଦ୍ୟର ଯେପରି ଗୁଣବତ୍ତା, ପୌଷ୍ଟିକତା ବଜାୟ ରହିବ ସେଥି ପ୍ରତି ମଧ୍ୟ ଧ୍ୟାନ ଦିଆଯାଉଛି।

ଖାଦ୍ୟ ପୁଷ୍ଟି ର ଆଧାର :

ମନୁଷ୍ୟର ମୌଳିକ ଆବଶ୍ୟକତା ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ। ଖାଦ୍ୟ ଶରୀରର ବୃଦ୍ଧି, କ୍ଷୟ ପୂରଣ, ଶରୀରର ବିଭିନ୍ନ କାର୍ଯ୍ୟ ସମ୍ପାଦନ, ଶରୀର ପ୍ରଣାଳୀ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଓ ରୋଗ ଦାଉରୁ ରକ୍ଷା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ। ଶରୀରର ସମସ୍ତ କାର୍ଯ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ହେଉଥିବା ଶକ୍ତିର ଆବଶ୍ୟକତା ମଧ୍ଯ ଖାଦ୍ୟ ପୂରଣ କରିଥାଏ। ଖାଦ୍ୟ ଉପରୋକ୍ତ ସମସ୍ତ କାର୍ଯ୍ୟ ସମ୍ପାଦନା କରି ଶରୀରକୁ ସୁସ୍ଥସବଳ ଓ ନୀରୋଗ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଖାଦ୍ୟ ଉପରୋକ୍ତ ସମସ୍ତ କାର୍ଯ୍ୟ ସଂପାଦନ କରିବା କ୍ଷମତା ରହିଛି, କାରଣ ଅଧିକାଂଶ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକାଧିକ ରାସାୟନିକ ଉପାଦାନ (ପୁଷ୍ଟି) ରହିଛି ।

ପୁଷ୍ଟି :

ଖାଦ୍ୟରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଶହେରୁ ଅଧିକସଂଖ୍ୟକ ରାସାୟନିକ ଯୌଗିକ ପଦାର୍ଥ ରହିଛି। ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥକୁ (Nutrients) ପୁଷ୍ଟି କୁହାଯାଏ । ଏହାକୁ ଯଦି ସଠିକ୍ ପରିମାଣରେ ଆହରଣ କରାଯାଏ ତେବେ ଏହା ଶରୀରର ସମସ୍ତ କାର୍ଯ୍ୟକୁ ସୂଚାରୁ ରୂପରେ ସମ୍ପାଦନ କରିଥାଏ । ସାଧାରଣତଃ ୬ ପ୍ରକାରର ଏହି ପୌଷ୍ଟିକ ତତ୍ତ୍ଵ ବା ରାସାୟନିକ ଯୌଗିକ ବସ୍ତୁ ବା ପୁଷ୍ଟି ଖାଦ୍ୟରେ ରହିଛି ଯଥା:- ଶ୍ଵେତସାର, ସ୍ନେହସାର, ପୁଷ୍ଟିସାର, ଜୀବସାର, ଧାତୁସାର ଓ ଜଳ।

ଓଡିଆ ରୋଷେଇ ହେଉଛି ଭାରତୀୟ ରାଜ୍ୟ ଓଡ଼ିଶା ର ରୋଷେଇ। ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଆଞ୍ଚଳିକ ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇ ତୁଳନାରେ ଓଡିଆ ରୋଷେଇରେ କମ୍ ତେଲ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ ଏବଂ କମ୍ ମସଲାଯୁକ୍ତ ହୋଇଥିବାବେଳେ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ରହିଥାଏ।ଚାଉଳ ହେଉଛି ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ।ସୋରିଷ ତେଲ କିଛି ପାତ୍ରରେ ରନ୍ଧନ ମାଧ୍ୟମ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ଘିଅ (ଗାଇ କ୍ଷୀରରେ ତିଆରି) ମନ୍ଦିରରେ ପସନ୍ଦ କରାଯାଏ। ଓଡିଆ ଖାଦ୍ୟ ପାରମ୍ପାରିକ ଭାବରେ ପିତ୍ତଳ, ପିତ୍ତଳ ଧାତୁ ପ୍ଲେଟ, କଦଳୀ ପତ୍ର କିମ୍ବା ଶାଳ ପତ୍ରରେ ନିର୍ମିତ ଏକ ବ୍ୟବହାର ଯୋଗ୍ୟ ପ୍ଲେଟରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ।

ସାଧାରଣତଃ ଓଡିଆ ଘରେ ରୋଷେଇ କାର୍ଯ୍ୟରେ ମାଆକୁ ଭାରି ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଦିଆଯାଇଥାଏ।ମା ହାଣ୍ଡିଶାଳ ମାଆ ହାତ ରନ୍ଧା ର ସ୍ୱାଦ ଏହିଭଳି ଅନେକ କଥା ଓଡିଆ ଲୋକଙ୍କ ମନରେ ବସା ବାନ୍ଧି ରହିଥାଏ।

ସେହି ଓଡ଼ିଆ ମା ମାନଙ୍କର କିଛି ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ରହିଥାଏ ଗୋଟିଏ ବ୍ୟଞ୍ଜନକୁ ନେଇ।ଓଡ଼ିଶାରେ ଅଧିକାଂଶ ମା ସନ୍ତୁଳା ବନେଇ ଖାଇବା କୁ କୁହନ୍ତି।କାରଣ ସନ୍ତୁଳା ବନେଇବାକୁ ବେଶୀ କୌଶଳ ମଧ୍ୟ ଦରକାର ନାହିଁ ଏବଂ କୃଷି ପ୍ରଧାନ ରାଜ୍ୟ ହୋଇଥିବାରୁ ପନି ପରିବା ମଧ୍ୟ ଅଭାବ ନଥାଏ।

ସାଣ୍ଟୁଲା ହେଉଛି ଓଡିଶାର ଏକ ମିଶ୍ରିତ ପନିପରିବା ପ୍ରସ୍ତୁତି।ଏହି ସୁସ୍ବାଦୁତା ସାଧାରଣତ ବାଇଗଣ , ଆଳୁ , ଟମାଟୋ, ପିଆଜ, କଖାରୁ, ଗାଜର ଇତ୍ୟାଦି ଧାରଣ କରିଥାଏ। ପରିବା ଗୁଡିକୁ ପ୍ରଥମେ ଫୁଟାଯାଏ ଏବଂ ପରେ ମସଲା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ସହିତ ମିଶାଇ ଦିଆଯାଏ।ସନ୍ତୁଳା ସାଧାରଣତ ଅଦା, ରସୁଣ ଏବଂ ପଞ୍ଚଫୁଟଣ ରୁ ଏହାର ସ୍ବାଦ ପାଇଥାଏ - ଏକ ପାରମ୍ପାରିକ ମସଲା ମିଶ୍ରଣ। ଅଧିକ ତରକାରୀ ପରି ସ୍ଥିରତା ଦେବା ପାଇଁ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର କ୍ଷୀର ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ। ଏହାକୁ ରୁଟି, ପୁରୀ , ଭାତ ଇତ୍ୟାଦି ସହିତ ଏକାଠି ଖିଆ ଯାଇପାରିବ।ସନ୍ତୁଳା ମଧ୍ୟ ଭାରତର ରାଷ୍ଟ୍ରପତି ଦ୍ରୌପଦୀ ମୁର୍ମୁଙ୍କ ନିଜ ଜନ୍ମମାଟି ଋ ପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ।

ସନ୍ତୁଳା ଦେହ ପାଇଁ ହିତକର କି?

ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପନିପରିବା ବ୍ୟବହାର ହେତୁ ସନ୍ତୁଳା ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସହିତ ପ୍ୟାକ୍ ହୋଇଛି।ଯଦିଓ ଏହି ରେସିପି ଉପାଦାନଗୁଡିକ ପ୍ୟାନ-ଫ୍ରାଏଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରେ, ଏହା ଗଭୀର ତରକାରୀ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ପରିମାଣ ସହିତ ସମାନ ନୁହେଁ। ସେହିଭଳି, ଏହା ବହଳିଆ ହେବା ପାଇଁ ଦରକାର ପଡିଲେ କିଛି କ୍ଷୀର ବ୍ୟବହାର କରେ, କିନ୍ତୁ କୌଣସି ଭାରୀ କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ-କ୍ୟାଲୋରୀ କ୍ରିମ୍ ନୁହେଁ (ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ପରି)।ସନ୍ତୁଳା ରେ ବ୍ୟବହୃତ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା ଏହାକୁ କେବଳ ସୁଗନ୍ଧିତ ନୁହେଁ ବରଂ ଅତିରିକ୍ତ ପୁଷ୍ଟିକର ମଧ୍ୟ କରିଥାଏ।ଯଦି ଆପଣ କିଛି ଉତ୍ତମ ଏବଂ ସନ୍ତୋଷଜନକ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ପାରମ୍ପାରିକ ଖାଦ୍ୟ ଏକ ଚମତ୍କାର ପସନ୍ଦ ହୋଇପାରେ ଆପଣ ଙ୍କ ର।

ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଯେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ମସଲା ମିଶାଇବା ଦ୍ୱାରା ଏକ ଥାଳିର ସ୍ୱାଦ ଏତେ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ | ପ୍ରତ୍ୟେକ ଭାରତୀୟ ଘରର ନିଜସ୍ୱ ମସଲା (ମସଲା) ବାକ୍ସ କିମ୍ବା ଡବା(ଟିଫିନ୍) ଅଛି ଯାହାକୁ ଆମେ ଆମର ଦୈନନ୍ଦିନ ରୋଷେଇ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁ। ହଳଦିଆ ପାଉଡର ଏବଂ ଲାଲ୍ ଚିଲି ପାଉଡର ପରି କିଛି ମସଲା ଯେକୌଣସି ମସଲା ବାକ୍ସରେ ମାନକ ହେବ।ଭିନ୍ନତା ଅନ୍ୟ ମସଲା ସହିତ ଆସେ।ମୋତେ ଭୁଲ୍ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ, ସମସ୍ତ ମସଲା ସମଗ୍ର ଭାରତରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କିନ୍ତୁ କିଛି ରୋଷେଇରେ କିଛି ମସଲା ଅନ୍ୟମାନଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।ମୋର ମସଲା ବାକ୍ସରେ ସାଧାରଣ ମସଲା ଅଛି ଯାହା ଅଧିକାଂଶ ଗୁଜୁରାଟର ମସାଲା ଡବାରେ ମିଳିବ।ସୋରିଷ ମଞ୍ଜି , ଜିରା ମଞ୍ଜି (, ଫେନୁଗ୍ରିକ୍ ମଞ୍ଜି (ମେଥି), କରୋମ୍ ମଞ୍ଜି କଦଳୀ , ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ,ଲାଲ୍ ଚିଲି ପାଉଡର ଏବଂ ଧନିଆ ଜିରା ପାଉଡର।ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମୟରେ ଆମେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିବା ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ତରକାରୀ / ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ପ୍ରବୃତ୍ତି କରିଥାଉ।

ସନ୍ତୁଳା ଖାଦ୍ୟକୁ ରନ୍ଧନ କରିବା ଯେତେ ସହଜ ତାହା ଅନ୍ୟ କେଉଁ ଖାଦ୍ୟ ରନ୍ଧନ ସହ ତୁଳନା କରାଯାଇ ନ ପାରେ। ଘରେ ଯେ କୌଣସି ପରିବା ଥାଉ କଡ଼େଇରେ ତେଲ, ଜିରା, ସୋରିଷ, ଚିରା କଞ୍ଚାଲଙ୍କା ଫୁଟଣେ ମାରିଦେଇ କଟା ହୋଇଥିବା କଞ୍ଚା ପନିପରିବା ସହ ଘାଣ୍ଟି ଅଳ୍ପ ଲୁଣ ଛିଞ୍ଚି ଦେଇ ଘୋଡ଼େଇ ଦେଲେ କିଛି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯାଏ ଆପଣଙ୍କ ସୁସ୍ବାଦୁ ବ୍ୟଞ୍ଜନ 'ସନ୍ତୁଳା।

ପ୍ରସ୍ତୁତି ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ

•ପନିପରିବା (ବିଶେଷତଃ ଆଳୁ, ବାଇଗଣ,ଟମାଟୋ, କଞ୍ଚା ଅମୃତଭଣ୍ଡା)

•ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ

•ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା

•ରସୁଣ

•ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ

•ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ

•ଅରୁଆ ରେ କଲେ ରିଫାଇନ ତେଲ, ଉଷୁନା ରେ କଲେ ସୋରିଷ ତେଲ

•ଧନିଆପତ୍ର

•ଜୀରା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ

ପ୍ରଥମେ ପ୍ରେସରକୁକର ରେ ସମସ୍ତ ପରିବା କୁ କାଟି ଏଥିରେ ଲୁଣ ଏବଂ ହଳଦୀଗୁଣ୍ଡ ପକାଇ ସିଝାଇବାକୁ ଛାଡ଼ିବା।ଏହା ସିଝି ଯିବା ବେଳକୁ ଏପଟେ ଏକ ପ୍ୟାନ୍ ରେ କିମ୍ବା କଡେଇ ରେ ତେଲ ପକାଇ, ସେଥିରେ ରସୁଣ, ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା କୁ ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ ସହ ଭଲ ରେ ଭାଜି ସେହି ସିଝା ପରିବା କୁ ପକାଇ ଫୁଟାଇବା। କିଛି ସମୟ ପରେ ଘୋଡଣି କାଢି ଧନିଆ ପତ୍ର ପକାଇ ଗରମ ଗରମ ପରଷିବା।

ଏହା ଘରେ ସନ୍ତୁଳା କୁ ନେଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରେସିପି ସମସ୍ତଙ୍କ ମାଆଙ୍କ ପାଖରେ ଥାଏ।ହୁଏତ ତ ମୋ ମାମା ହୁଏ ତ ମୋ ଆଇ କିମ୍ବା ମୋ ଜେଜେମା ଠାରୁ ଶିଖି ଥିବ,ଆଉ ମୁ ତା ଠାରୁ ଶିଖିଗଲି। ରୋଷେଇ ବିଶେଷ ଆସେ ନାହିଁ କିନ୍ତୁ ଦେଖିବା କୁ ଗଲେ ସନ୍ତୁଳା ବନେଇବା ଏତେ ବି କଷ୍ଟକର ହୁଏ ନାହିଁ।

ସନ୍ତୁଳା ମଧ୍ୟ ଅନେକ ଶ୍ରେଣୀ ର ରହିଅଛି।

ଭଜା ସନ୍ତୁଳା:

ଏହା ନାନା ପ୍ରକାର ପରିବାକୁ ମିଶାଯାଇ ସେସବୁକୁ ଭାଜିକରି ତିଆରି କରାଯାଇଥାଏ ।

ସିଝା ସନ୍ତୁଳା:

ପରିବାସବୁକୁ ମିଶାଇ ସିଝାଯାଇ ତାହାକୁ ପିଆଜ, ରସୁଣ, ଅଦା, ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ ଓ ଲଙ୍କା ଛୁଙ୍କ ଦେଇ ଏହା ତିଆରି କରାଯାଇଥାଏ ।

ପାଣି ସନ୍ତୁଳା:

ଏହା ଏକ ପ୍ରକାରର ସିଝା ସନ୍ତୁଳା । ମାତ୍ର ଏଥିରେ ପାଣି ଅଂଶ ଟିକେ ଅଧିକା ପରିମାଣ ର ରହିଥାଏ।

ଶୁଖିଲା ସନ୍ତୁଳା:

ଏହା ଏକ ପ୍ରକାରର ସିଝା ସନ୍ତୁଳା । ମାତ୍ର ଏଥିରେ ପାଣି ଅଂଶ ଆଦୌ ନ ଥାଏ ।

ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ ସନ୍ତୁଳା:

ପଞ୍ଚା ଫୁଟାନା ହେଉଛି ପାଞ୍ଚଟି ମସଲାର ମିଶ୍ରଣ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଓଡିଆ ରୋଷେଇରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହି ପ୍ରକାର ସନ୍ତୁଳା ଏହି ମସଲା ମିଶ୍ରଣକୁ ତରକାରୀରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ଯୋଗାଇବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିଥାଏ।

ବେସର ସନ୍ତୁଳା :

ବେସର ହେଉଛି ଏକ ପାରମ୍ପାରିକ ସୋରିଷ ଭିତ୍ତିକ ମିଶ୍ରଣ ଯାହା ଓଡିଆ ରୋଷେଇରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।ବେସର ସନ୍ତୁଳା ଏହି ପେଷ୍ଟକୁ ତରକାରୀରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରି ଏହାକୁ ଏକ ମସଲାଯୁକ୍ତ ସ୍ବାଦ ଦେଇଥାଏ।

ବଡି ସନ୍ତୁଳା :

ବାଡି ହେଉଛି ଖରା ରେ ଶୁଖା ଯାଇଥିବା, ବିରି ଚାଉଳ ର ଛୋଟ ଦାନ ଯାହା ଓଡିଶାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ। ବଡି ସନ୍ତୁଳା ଏହି ଡ ତରକାରୀରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରି ଥାଳିରେ ଏକ ନିଆରା ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ବାଦ ଯୋଗ କରିଥାଏ।

ମିଶ୍ରିତ ପନିପରିବା ସନ୍ତୁଳା:

ନାମ ଋ ହିଁ ଜଣା ପଡୁଛି ଯେ ଏହି ପ୍ରକାର ସନ୍ତୁଳାରେ ବିଭିନ୍ନ ପନିପରିବାର ମିଶ୍ରଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଏହାକୁ ଏକ ରଙ୍ଗୀନ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ ।

ମୋ ଅନୁଭୂତି ସନ୍ତୁଳା କୁ ନେଇ :

ମୁଁ ସବୁବେଳେ ଶୁଣିଛି ପିଲାମାନଙ୍କୁ ସନ୍ତୁଳା ଭଲ ଲାଗେନି କିନ୍ତୁ କାହିଁକି ଭଲ ଲାଗେନି ବୁଝିପାରେନି, ହୁଏ ତ ପନିପରିବା ଖାଉ ନା ଥିବା ପିଲା ଙ୍କ କ୍ଷେତ୍ର ରେ ଏହା ହୁଏ.. କିନ୍ତୁ ଯଦି ବେଶୀ ପରିବା ଖାଉନ ଖାଲି ଆଳୁ ଆଉ ଟମାଟୋ ରେ ବ କରିକି ଖାଇପାରିବ।ଆମେ ଘରେ ଆମେ ଭାଇ ଭଉଣୀ ଚାରିଜଣ, ମୁଁ କିନ୍ତୁ ଏକ ମାତ୍ର ସନ୍ତୁଳା ଖାଇବା ପିଲା ତାଙ୍କ ଭିତରେ।ଯେହେତୁ ଯୌଥ ପରିବାର,ସେଥିରେ ପୁଣି ଜେଜେ ଜେଜେମା ଙ୍କ ର ଉପସ୍ଥିତି, ତେଣୁ ଆମ ଘରେ ସନ୍ତୁଳା, ରାଇ ଇତ୍ୟାଦି ସବୁ ଭାରି ସାଧାରଣ କଥା।

ମୁଁ ସାଧାରଣ ଭାବରେ ସନ୍ତୁଳା ଖାଏ, କିନ୍ତୁ ମୋତେ ଯେବେ ବ ଜର ହୁଏ ପାଟି କୁ କିଛି ରୁଚେନି। ମୋ ମାମା କୁ କହେ ସନ୍ତୁଳା ଆଉ ରୁଟି କରିଦେବା କୁ, ମାମା ଗରମ ଗରମ ସନ୍ତୁଳା ବନାଏ.. ଆଉ ପରସିଦିଏ, ମୁଁ ଶାନ୍ତି ରେ ଖାଇକି ମେଡିସିନ ଖାଇଦିଏ। ନିଜ ନିଜର ପସନ୍ଦ ର କଥା ନ ହେଲେ ଖାଲି ରେ ସନ୍ତୁଳା କେହି ପସନ୍ଦ କରୁ ନ ଥିଲା ବେଳେ, ମୋର ଦେହ ଖରାପ ବେଳେ ସନ୍ତୁଳା ହିଁ ଆଗ ମନେ ପଡେ।

ସନ୍ତୁଳା ର ଉପକାରିତା :

ସନ୍ତୁଳାର ଗୁଣ ମୁଖ୍ୟତଃ ବ୍ୟବହୃତ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ସତେଜତା ଏବଂ ଗୁଣ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।ଏହି ଥାଳିରୁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ପାଇବା ପାଇଁ ତାଜା ପନିପରିବା ଏବଂ ପ୍ରାମାଣିକ ମସଲା ବ୍ୟବହାର କରିବା ଜରୁରୀ। ଏହା ସହିତ, ସାନ୍ତୁଳାର ଗୁଣରେ ରନ୍ଧନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ। ପନିପରିବାଗୁଡିକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ସଫା କରିବା ଏବଂ ଧୀରେ ଧୀରେ ଯତନରେ ସହିତ ରାନ୍ଧିବା ଦ୍ଵାରା ନିଶ୍ଚିତ ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ହୋଇଥାଏ।

ଅମ୍ଳପିତ୍ତ(ଗ୍ୟାସଟିକ),କୋଲେଷ୍ଟରଲ,ମଧୁମେହ,ଉଚ୍ଚରକ୍ତଚାପମେଦବହୁଳତା,କାମଳ (ଜଣ୍ଡିସ),ମଳକଣ୍ଠ ଇତ୍ୟାଦି ଅନେକ ରୋଗଦୂର କରିଥାଏ। ଯକୃତ (ଲିଭର) ଜନିତ ସମସ୍ୟା ଠାରୁ ଆରୋଗ୍ୟ କରିଥାଏ। ଦୈନିକ ସନ୍ତୁଳା ର ସେବନ ଦ୍ବାରା ରୋଗମୁକ୍ତ ହେବା ସ୍ବାଭାବିକ କଥା । ସାତ୍ତ୍ୱିକ ଓ ନିରାମିଷ ସନ୍ତୁଳା ର ସେବନ ଦ୍ବାରା ସନ୍ତୁଳନତା ବଜାୟ ରଖିହୁଏ ଓ ନିରୋଗୀ ରହିବାର ଏକ କ୍ଷମତା ସାଧନ କରିଥାଏ।

Santula-Odia Traditional Dish

ସନ୍ତୁଳା