ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟର ବୃଦ୍ଧି। ଲାଭ ଏବଂ ପ୍ରତିରୋଧ

ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ ହେଉ କି ପ୍ରାଣୀ ମାନଙ୍କ ମାଂସ ହେଉ

ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ ରାସ୍ତାରେ ସମାଜରେ ଏକ ବ୍ୟାପକ ପ୍ରଚଳିତ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ଉଭ୍ୟୁକ୍ତ ହେଉଛି। ଏହାକୁ ମୁଖ୍ୟତଃ ସାସ୍ୟାହାର (veganism) ଭାବରେ ପରିଚିତ କରାଯାଏ। ଏହି ଶୀର୍ଷକରେ ଆମେ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟର ଲାଭ ଏବଂ ପ୍ରତିରୋଧ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ଆମେ vegan diet ରେ ରହିବା। ଏହି ପ୍ରକାର ର ଲୋକ ମାନେ କେବଳ ଉଦ୍ଭିଦ ଜାତ ଖାଦ୍ୟସାମଗ୍ରୀ ଗ୍ରହଣ କରିଥାନ୍ତି। ଯଥା _ଅଟା , ଚାଉଳ, ଫଳ ମୂଳ, ପନିପରିବା ଆଦି।ଏମାନେ ମାଛ, ମାଂସ ତ ଜମା ବି ଖାଇ ନଥାନ୍ତି,ଖିର, ଦହି,ଘିଅ ଏମିତି କି ମହୁ ବି ଖାଇ ନଥାନ୍ତି। ଏହାଦ୍ବାରା ଶରୀରର କୌଣସି ପ୍ରକାରର ଭିଟାମିନ,ଆଇରନ୍ କ୍ୟାଲସିୟମ ର ଅଭାବ ହୁଏନାହିଁ। ଭିଟାମିନ,ପ୍ରୋଟିନ ଆମକୁ ସୋୟାବିନ, ଡାଲି ପନିପରିବା , ଫଳମାନଙ୍କ ରୁ ମିଳିଥାଏ।ଆମର ସାଧାରଣତଃ ଧାରଣା ଥାଏ କିପ୍ରାଣୀଜ ଖାଦ୍ୟ ରୁ ଅଧିକ କ୍ୟାଲସିୟମ ମିଳିଥାଏ। ଏମିତି କିଛି ବି ନୁହେଁ।

ଉଦାହରଣ :-

ଆମେ ଚାରିପଟ ରୁଟି କଛି ପରିବା ତରକାରି ଖାଉ ଥାଉ,

୪୦ଗ୍ରାମ୍ ଅଟା _____13mg calcium

1cup ପରିବା_____19.8mg calcium

20ଗ୍ରାମ୍ ଆଳୁ ____16 mg calcium

1ଗ୍ରାମ୍ ଜିରା____9.3mg calcium

1ଗ୍ରାମ୍ ଧନିଆ ___7 .1mg , calcium

__________________________

Total = 70 mg calcium

ଏଥିରୁ ଜଣାପଡିଲା କି ସାକାହାର ବା ଉଦ୍ଭିଦ ଜାତ ଖାଦ୍ୟସାମଗ୍ରୀ ରେ ସଠିକ ପରିମାଣ ର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ଵ ମିଳିଥାଏ।

ଲାଭ:-

1. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ :-

ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟରେ ସାଧାରଣତଃ ବହୁତ କମ୍ ସାତୁରାଟେଡ ଫାଟ୍, କଲେଷ୍ଟରଲ, ଏବଂ ଅଧିକ ଫାଇବର ଥାଏ। ଏହା ହୃଦ୍ରୋଗ, ମଧୁମେହ, ଏବଂ କେତେକ ପ୍ରକାରର କ୍ୟାନ୍ସର ହାର କମାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ହୃଦ୍ରୋଗ, ମଧୁମେହ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ଯେପରି ରୋଗ ହ୍ରାସ।ଉଚ୍ଚ ଫାଇବର, ଭିଟାମିନ ଏବଂ ଖନିଜ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଚୁର ଖାଦ୍ୟ ଉପଲବ୍ଧି।ଓଜନ କମିବାର ସମ୍ଭାବନା ଅଧିକ। ରୋଗପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି।

2. ପରିବେଶ ଲାଭ :-

ମାଂସ ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧ ଜାତିୟ ଖାଦ୍ୟ ବଦଳରେ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଦ୍ୱାରା ଜଳ ବ୍ୟବହାର, ଜମି ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ଗ୍ରୀନହାଉସ ଗ୍ୟାସ ଇମିସନ୍ ହାର କମିଥାଏ। ଏହା ପରିବେଶ ସୁରକ୍ଷାରେ ଏକ ବଡ଼ ଭୂମିକା ନେଇପାରେ।ଜୀବାଶ୍ମ ଇଂଦନ ଓ ବାତାବରଣ ଦୂଷଣ କମେ। ଜଳ ବ୍ୟବହାର କମେ ଏବଂ ଜୀବାନ୍ତୁ ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ନିଅନ୍ତରଣ ହ୍ରାସ।ମୃଦା ଓ ଜଳ ସଂରକ୍ଷଣ ।

3.ନୈତିକ ଏବଂ ପ୍ରାଣୀକଳ୍ୟାଣ :-

ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ଉପରେ କଷ୍ଟ ଅପେକ୍ଷା କମ୍ ପଡ଼େ। ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କର ମୃତ୍ୟୁ ଓ ଶାରୀରିକ ନିଯାତନା ରୋକିବା। ପ୍ରାଣୀ

ସୁରକ୍ଷା ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସରଣ କରିବା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ଅଧିକାର ସମ୍ପର୍କରେ ସଚେତନତା ବୃଦ୍ଧି ହୁଏ ଏବଂ ମାଂସ ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧ ଉତ୍ପାଦନରେ ପ୍ରାଣୀ ଶୋଷଣ କମିଥାଏ।

ପ୍ରତିରୋଧ

1. ପୂରଣ ଉପକରଣ ଅଭାବ :-

ପୂରଣୀୟ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଅନେକ ଲୋକ ଭାବେ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟରେ ସମସ୍ତ ପ୍ରକାର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ (ଯଥା ପ୍ରୋଟିନ, ଭିଟାମିନ ବି12, ଆଇରନ, କ୍ୟାଲସିୟମ) ମିଳିବା ଅପେକ୍ଷା କରିବା ଟିକେ କଷ୍ଟକର। ତେଣୁ ସମତୁଳିତ ଭୋଜନର ଆବଶ୍ୟକତା ଅଛି।

2.ପ୍ରକୃତି ତଥା ବ୍ୟବହାର ଅସୁବିଧା :-

ଆହାର ନିୟମ ପରିବର୍ତ୍ତନ ମାଂସ ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧ ଜାତିୟ ଖାଦ୍ୟରୁ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟକୁ ଅନୁସରଣ କରିବାରେ ଲୋକମାନେ ଅଭ୍ୟସ୍ତ ହୋଇ ଯାଇଛନ୍ତି। ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନ ଏବଂ ନୂଆ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଅସୁବିଧା ହୋଇପାରେ।

3. ସାମାଜିକ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିରୋଧ:-

ଉପଲବ୍ଧତା ଏବଂ ମୂଲ୍ୟ ବଜାରରେ ସହର ର ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟବସ୍ଥା କେବେ କେବେ ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ମିଳିବା ସମ୍ଭବ ହୋଇନଥାଏ।ସବୁ ସମୟରେ ଉପଲବ୍ଧ ହୋଇ ନଥାଏ। ଏହା ସାମାନ୍ୟ ମୂଲ୍ୟରୁ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟରେ ବିକ୍ରୟ ହୋଇପାରେ।

ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟର ଲାଭ ଏବଂ ପ୍ରତିରୋଧ ଦୁଇଟିରୁ ସଫଳତା ପାଇବା ପାଇଁ ସଚେତନ ଏବଂ ସଠିକ୍ ତଥ୍ୟ ଦରକାର। ସନ୍ତୁଳିତଏବଂ ପୋଷ୍ଟିକ ଭୋଜନ ଅନୁସରଣ କରି ଏବଂ ପରିବେଶ ସୁରକ୍ଷା କଥା ଧ୍ୟାନରେ ରଖି ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ଆମେ ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ସମାଜ ଗଢ଼ିପାରିବା।

4. ଅର୍ଥନୈତିକ ଏବଂ ଉପଲବ୍ଧତା ସମସ୍ୟା:

- ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ ଏବଂ ସଂଗଠନଗୁଡିକର ଅଭାବ।

- ବିକଳ୍ପ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନର ଅଧିକ ଖର୍ଚ୍ଚ।

- ଉପଲବ୍ଧ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଉପାଦାନ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସାଧନର ଅଭାବ।

5. ପୋଷଣ ଏବଂ ସମଯୋଜନ ସମସ୍ୟା :

- ଏହା ନିଜେ ଧରିବା ସମୟରେ ସମ୍ବଳିତ ମିଳନ ତଥା ପ୍ରସ୍ତୁତି ଉପାଦାନର ଅଭାବ।

- ମାଧ୍ୟମ ବ୍ୟବସ୍ଥା ତଥା ଖାଦ୍ୟ ସମ୍ବଳିତ କରିବାରେ ଅସୁବିଧା।

ଏହି ସମସ୍ୟାଗୁଡିକ ସତ୍ୟରେ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ବୃଦ୍ଧିରେ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଯୋଗ୍ୟ ଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସହିତ ଏହାକୁ ସମାଧାନ କରିପାରିବ।

ସୁସ୍ଥ ଭୋଜନ (Sustainable Eating)

ଲାଭ:

1. ପରିବେଶ ରକ୍ଷା:

ଜଳ ବ୍ୟବହାର କମିବା:- ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନରେ ପଶୁ ଉତ୍ପାଦନ ତୁଳନାରେ କମ୍ ଜଳ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ।ଉଦ୍ଭିଦ ମାନଙ୍କୁ ବଢ଼ାଇବା ପାଇଁ ଅଳ୍ପ ଜଳ ଲାଗି ଥାଏ। କାରଣ ବହୁତ କମ୍ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଉଦ୍ଭିଦ ଖାଦ୍ୟ ଉପଯୋଗୀ ହେଇଥାଏ ବା ଫଳ ଫୁଲ ହୋଇଯାଇଥାଏ । କିନ୍ତୁ ପ୍ରାଣୀ ମାନଙ୍କୁ ବଢିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ସମୟ ଲାଗିଥାଏ ।ଏବଂ ଅଧିକ ଖାଦ୍ୟ ଓ ପାନୀୟର ଆବଶ୍ୟକ କରିଥାଏ।

ହରିତଗ୍ରହଣୀ ଗ୍ୟାସ କମିବା:- ମାଂସ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ବ୍ୟବସାୟ ବିଭାଗରେ ଅଧିକ ହାରିତଗ୍ରହଣୀ ଗ୍ୟାସ ଉତ୍ସର୍ଜିତ ହୁଏ। ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଭୋଜନ ଏହାକୁ ହ୍ରାସ କରେ। ଉଦ୍ଭିଦ ମାନେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ ଅଙ୍ଗାରକାମ୍ଳ ଗ୍ୟାସ ବ୍ୟବହାର କରିଥାନ୍ତି। ଯାହା ଫଳରେ ପରିବେଶ କୁ ଅମ୍ଳଜାନ କମ୍ ହୋଇ ନଥାଏ ଓ ଅଙ୍ଗାରକାମ୍ଳ ବଢ଼ି ନଥାଏ। କିନ୍ତୁ ପ୍ରାଣୀ ମାନେ ଶ୍ଵାସ କ୍ରିୟାରେ ଅମ୍ଳଜାନ ଗ୍ରହଣ କରି ଅଙ୍ଗାରକାମ୍ଳ ତ୍ୟାଗ କରିଥାନ୍ତି।

ମୃଦାର ଉର୍ବରତା ବଢ଼ିବା:- ଜୈବିକ କୃଷି ଏବଂ ସଂସାଧନ ପ୍ରୟୋଗର ଫଳରେ ମୃଦା ଉର୍ବରତା ବଢ଼ି ମୃଦାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉନ୍ନତି ହୁଏ।

ବାତାବରଣ ରକ୍ଷା:- କୃତ୍ରିମ କୃଷି ତଥା ପଶୁ ବ୍ୟବସ୍ଥାପନରେ ଉତ୍ସର୍ଜିତ ରାସାୟନିକ ପ୍ରଦୂଷକ କମିପାରେ।

2. ପ୍ରାଣୀକଳ୍ୟାଣ:-

ପ୍ରାଣୀ ନିଯାତନା ହ୍ରାସ: ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ ଉପୋଗ କଲେ ପଶୁପାଳନରେ ମୃତ୍ୟୁ ଓ ନିଯାତନା ହ୍ରାସ ହୁଏ।

ନୈତିକ ଏବଂ ମାନବିକତା: ପ୍ରାଣୀ ନିଯାତନା ବିମୁକ୍ତ ତଥା ନୈତିକ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ସମାଜ ଏକ ପଦକ୍ଷେପ ଗ୍ରହଣ କରିପାରେ।

3. ସାମୁଦାୟିକ ଓ ନୈତିକ ଲାଭ:

ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ହ୍ରାସ ରୋକିବା: ଉଚ୍ଚ ପୋଷକତା ଯୁକ୍ତ ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟ ଆହାର ସହିତ ଲାଗିଥାଏ, ଯାହା ଦ୍ବାରା ହୃଦ୍ରୋଗ, ମଧୁମେହ ଓ ମାନସିକ ରୋଗର ଝୁଁକି କମିପାରେ।

ପରିବାର ଏବଂ ସାମୁଦାୟିକ ସମ୍ପର୍କ: ସମୁଦାୟରେ ସମସ୍ତଙ୍କୁ ସୁସ୍ଥ ଓ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଭୋଜନ ପ୍ରଦାନ କରିପାରେ।

ପ୍ରତିରୋଧ:

1. ପୂରକ ଉପାଦାନ ଅଭାବ :

ପୋଷଣ ଅଭାବ: ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଭୋଜନରେ ଭିଟାମିନ B12, ଆଇରନ, କ୍ୟାଲସିୟମ ଓ ଡିନ୍ ଭିଟାମିନ ନାହିଁ।

ପ୍ରୋଟିନ ଅଭାବ: ସମପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରୋଟିନ ଉପାଦାନର ଅଭାବ ଫଳରେ ମାସଲ ଜଣ୍ଟି ଏବଂ ସାମାନ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସମସ୍ୟା।

2. ଅର୍ଥନୈତିକ ସମସ୍ୟା

ଉତ୍ପାଦନ ଓ ଖର୍ଚ୍ଚ: ସୁସ୍ଥ ଭୋଜନର ସ୍ଥାପନ ଓ ଉତ୍ପାଦନରେ ଅଧିକ ଖର୍ଚ୍ଚ ହୁଏ।

ସଂଗଠନର ଅଭାବ: ସମୁଦାୟରେ ସୁସ୍ଥ ଭୋଜନ ଉପଲବ୍ଧ କରିବାକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ସଂଗଠନ ନଥିବା।

3. ଉପଲବ୍ଧତା ସମସ୍ୟା:

ଜୈବିକ ଉପାଦାନ ଉପଲବ୍ଧତା: ଜୈବିକ ଉପାଦାନ ଓ ସଂସାଧନର ଅଭାବରେ ସୁସ୍ଥ ଭୋଜନରେ ଅସୁବିଧା।

ବିକଳ୍ପ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ: ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ତଥା ସମତୋଳୀତ ବିକଳ୍ପ ଉପାଦାନ ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ଅସୁବିଧା।

4. ସାମାଜିକ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରତିରୋଧ:

ସାମାଜିକ ଦବାଓ : ସମାଜରେ ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ସ୍ୱୀକାର କରିବାରେ ଅସୁବିଧା।

ପରିବାରରେ ଅସମ୍ମତି: ପରିବାର ଏବଂ ସାମାଜିକ ସ୍ତରରେ ଖାଦ୍ୟ ପଦ୍ଧତିରେ ପରିବର୍ତ୍ତନରେ ଅସୁବିଧା।

5. ଜ୍ଞାନ ଅଭାବ:

ସୁସ୍ଥ ଭୋଜନ ବିଷୟରେ ଅଜ୍ଞାନତା: ସମ୍ବଳିତ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଭୋଜନ ବିଷୟରେ ସଠିକ ଜ୍ଞାନ ଓ ସୂଚନା ନଥିବା।

ପୋଷଣ ଏବଂ ସମଯୋଜନ ସମସ୍ୟା: ସୁସ୍ଥ ଭୋଜନର ସମଯୋଜନ ଏବଂ ପୋଷକତା ଉପରେ ଜ୍ଞାନ ଅଭାବ।

ସୁସ୍ଥ ଭୋଜନ ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ, ପରିବେଶ ଏବଂ ସମାଜ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ। ଏହାକୁ ସାଫଳ୍ୟ କରିବାକୁ ସମୁଦାୟର ସହଯୋଗ ଏବଂ ଯଥେଷ୍ଟ ଜ୍ଞାନ ଦ୍ୱାରା ଏକ ସ୍ଥାୟୀ ଭବିଷ୍ୟତ ନିର୍ମାଣ କରିପାରିବ।

The Rise of Plant-Based Diets: Benefits and Challenges

ଉଦ୍ଭିଦ ଭିତ୍ତିକ ଖାଦ୍ୟର ବୃଦ୍ଧି: ଲାଭ ଏବଂ ପ୍ରତିରୋଧ ।The Rise of Plant-Based Diets: Benefits and Challenges